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腊肉的做法

腊肉

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作者: 广东人家
广东人家
北风来了,腊肉腊肠季到了!腊肉最适合累了或临时来客人了,蒸一盘,或跟其他菜炒一盘,风味跟猪肉不同,好吃有面子,又不用腌渍费时间,实在是方便极了。 做腊肉非常简单,没有技术难度,但10来天的等候能让人冰箱有腊肉,累了,来客了心中不慌😊。

用料

腊肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做腊肉腊肠先看天气预报,有北风最好。 洗干净五花肉,沥干水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入胡椒粉以外的所有腌渍材料。(包含:生抽90克,老抽30克,盐35克,白糖30克,白酒30克,胡椒粉10克,花椒2小匙,八角4~6颗。) 大家口感不同,这个腌渍材料可以按自己口感调整哦。 我这个腌渍材料,咸度中等不算太咸的,蒸了好吃,跟其他菜一起炒可以加点盐的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把肉和腌渍材料抓揉、按摩均匀。 耐心给每条五花肉按摩揉擦到位,让盐和白糖充分融解。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入10克胡椒粉,继续给五花肉抓揉按摩。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一双手给五花肉抓揉按摩。我是一只手拍照片只是给大家示范下。 我们的父母爷爷奶奶做饭,是不会带手套操作的。可以说带手套操作是秀给别人看的,不是做给自己和家人吃的😊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按摩好的五花肉用保鲜膜包好,放冰箱冷藏腌渍72~96小时(3~4天)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每天记得给腌渍的五花肉翻面一次,让肉入味更均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子,方便挂出去吹干。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跟腊肠挂一起吹干。挂7天可以试吃,准备冰箱存放半年的话,挂15天可以了。 遇下大雨,雾霾等天气,可收起包好放冷冻室保管,天气好了再拿出来,室温化冻,再挂出去。水滴滴答答往下流没事的,很快风干,口感一样的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挂出7天的腊肉准备试吃了,这是切出来的生腊肉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家来客人了,我想做份量大些的菜,加了大蒜,芹菜炒腊肉,那个香啊~~。

腊肉的小贴士

可按自家口感调整腌渍配料,如加入辣椒面,五香粉什么的一起腌渍。

菜谱创建时间:2017-12-03 22:30:01
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