抹茶椰乳小吐司

作者： 啊呜511

消耗一下大家冰箱里的厚椰乳(#^.^#) 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #250克长方形吐司盒*4
• 顶焙吐司专用粉 550克
• 抹茶粉 16.5克
• 盐 8.8克
• 细砂糖 66克
• 鲜酵母 16.5克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 55克
• 厚椰乳 405克
• 黄油 33克
• #裹入材料
• 蜜红豆 适量

抹茶椰乳小吐司的做法步骤

步骤 1

这款面包用这款顶焙的吐司专用粉来制作。

步骤 2

顶焙良品吐司粉精选加拿大西部与美国硬红春麦源，采用日式长粉路研磨而成，面粉灰分更低、粉质更加细腻。 这款吐司专用粉吸水能力佳，烘焙弹性出色，面团操作性良好；制作出品的吐司口感绵软，组织细腻。

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，

步骤 4

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 5

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 6

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，

步骤 10

等分为4份，约280克/个面团；

步骤 11

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开

步骤 13

翻面，铺少许蜜豆

步骤 14

自上而下卷起，

步骤 15

放入吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。 表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒珍珠糖装饰

步骤 17

放入提前预热好的平炉，上火160下火225度烘烤27分钟

步骤 18

出炉震模，脱模。

步骤 19

冷透切片

菜谱创建时间：2021-12-17 12:51:15