鸡肉玉米肠（新奥尔良口味）

作者： 龙宝美食小厨房

新奥尔良腌肉粉这种调味料，咸中带甜，又有点微微辣，很多孩子都喜欢吃。这个分量能做3斤鸡肉玉米肠

用料

• 鸡胸肉 4块 935克
• 鸡翅根 5个 210克
• 玉米 150克
• 鸡蛋清 2个
• 新奥尔良腌肉粉 100克
• 水 100克
• 羊肠衣 5根

鸡肉玉米肠（新奥尔良口味）的做法步骤

步骤 1

鸡翅根清洗干净，沥一下水分，去掉鸡骨头，把鸡皮剔出来

步骤 2

鸡翅根切成大约1厘米大小的肉块，鸡翅根2端白色的脆骨尽量切小一点

步骤 3

鸡胸肉清洗干净，撕掉表面的一层薄膜，切成薄片或者小块

步骤 4

把鸡翅根的肉块和鸡胸肉混合一下，分成2份，每次放1份进破壁机里打成细腻的鸡肉泥。用破壁机打鸡肉，每10秒一回，重复2次

步骤 5

打好的鸡肉泥取出来放到大碗里，放入一半清理干净的玉米粒，按照35克新奥尔良腌肉粉拌1斤食材的比例，放入新奥尔良腌肉粉简单混合均匀。不同牌子的腌肉粉比例也不同，建议根据说明上的比例来放

步骤 6

把混合过的鸡肉泥再放回破壁机里，加入1个蛋清，50克水，搅拌4分钟，如果破壁机不带单独的搅拌功能，可以用面包机的和面程序，或者直接用筷子同一个方向搅拌到鸡肉泥上筋，大约需要20分钟

步骤 7

搅拌好的鸡肉玉米泥取出来放回大碗里，腌制10分钟，充分入味。腌制的时候，再去制作第二份鸡肉玉米泥，重复步骤4-6的做法

步骤 8

羊肠衣清洗掉盐分，把它套在水龙头下，用水流的压力把肠衣冲大。羊肠衣长度不同，可以多准备一些

步骤 9

这个工具做香肠比较好用

步骤 10

用工具把鸡肉玉米泥灌进羊肠衣中，但不要灌太满，羊肠衣大约7-8分满比较合适。首尾都要用棉线扎起来。灌鸡肉肠的时候，如果羊肠衣有大的破洞，要及时地用棉线把灌好的部分绑好

步骤 11

用棉线把鸡肉玉米肠分成若干小段，我分的长度大约是10厘米一段。用牙签在鸡肉玉米肠两面扎几个洞，帮助排气

步骤 12

把鸡肉玉米肠用衣架晾起来，放到通风的地方吹6-8个小时，把肠衣表面吹到干爽不粘手

步骤 13

烧一锅温水，冒小泡泡的状态，转中小火加热，放入吹过的鸡肉玉米肠，煮到熟透浮起就可以了。鸡肉玉米肠在热水中变色是正常现象，煮的时候要用中小火，避免火大，把肠衣煮爆开了

步骤 14

煮熟的鸡肉玉米肠，捞出来沥干水分，剪掉棉线。放凉后用保鲜袋装起来放冰箱里冷冻保存，每次吃之前拿出来回温，放锅里油煎一下或者放米饭里蒸热都好吃。这一大盆我数了下大约有50根鸡肉玉米肠。刚出锅的鸡肉玉米肠，孩子一口气连吃了3根，真是个馋虫

步骤 15

健康无添加，Q弹入味，孩子一口气吃3根

菜谱创建时间：2021-12-16 13:04:59