无刺葱葱鲫鱼

作者： 陈麒羽0901

鲫鱼细嫩鲜美，但是有刺，而且小刺相当多，说实话，我不喜欢吃，奈何某人喜欢。还好学到一个方法，经过处理后的鲫鱼小刺变少，吃起来方便不少，被扎的风险也降低不少，挺好的，可以学学 很多人做这道菜是会把鲫鱼先煎成两面金黄，我家那位不喜欢煎过再炖的鱼，所以，我采用的是软du方式

用料

• 鲫鱼 2条约750g
• 去腥料
• 白酒 2小勺
• 盐 5克
• 腌鱼料
• 盐 2克
• 料酒 1大勺
• 胡椒粉 1克
• 调/配料
• 泡红椒 1个
• 泡野山椒 12个
• 泡仔姜 1大芽
• 独蒜 2个
• 老姜 1芽
• 红小米椒 12个
• 青小米椒 12个
• 小葱 1把
• 猪油 1大勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 花椒粒 1小把
• 醪糟 1勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 适量

无刺葱葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

剖好的鲫鱼清洗干净，特别是肚腹的黑膜和贴骨血，一定要仔细洗干净(土腥味的来源)，滴干水分，在鱼身上间隔7mm左右切花刀，把小刺切断(这就是“无刺”的秘诀😄)，放盐和白酒抓匀腌制几分钟去腥

步骤 2

蒜拍碎、老姜和泡仔姜切丝、泡红椒和泡野山椒切圈

步骤 3

小葱切约1寸长的段，葱白和葱叶分开放；青红小米椒切圈

步骤 4

准角好的料

步骤 5

盐和白酒腌制去过腥的鱼冲洗干净，多冲洗几遍，滴干水分，放盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制

步骤 6

热锅冷油，放入猪油化开

步骤 7

油热后倒入泡红椒野山椒泡仔姜老姜蒜碎、花椒粒炒出香味

步骤 8

放入豆瓣酱炒香出色

步骤 9

倒入一半的青红小米辣圈炒香

步骤 10

掺入开水，量以能没过鱼身的2/3为宜

步骤 11

调入醪糟

步骤 12

放胡椒粉

步骤 13

放老抽，给底汤上色，这时尝尝咸淡，底汤必须够味

步骤 14

放入鲫鱼，烧开，转中小火炖

步骤 15

加入葱白段，继续炖，根据鱼的大小，家里火小，炖十分钟左右，期间给鱼翻下身，不好翻的就不停地往鱼身上浇底汤吧

步骤 16

炖到鱼肉熟透，倒入剩下的青红小米椒圈断生，调盐味

步骤 17

撒上葱叶段，关火

步骤 18

哈哈，我是连锅上桌

菜谱创建时间：2021-12-16 00:46:24