可可果进化巧克力（纯手工巧克力）

作者： 阿润_9kad

在家从可可果开始做巧克力的话，口感多多少少会有点粗糙，不能达到像某芙那样纵享丝滑的（如果你买了家用可可精磨机那当我放屁）。做出来多多少少有一点渣的感觉，但不妨碍好吃，送人也已经足够了。 这是我花了四个晚上，失败了一次，然后第二次重新研磨，不断调温，所总结出来的经验。

用料

• 可可豆（熟豆） 250克（但教程里只用了120g）
• 可可脂 50克
• 糖粉（不含淀粉）（可以搜马卡龙糖粉） 100克
• 破壁机
• 筛子 40目或者60目（更细）
• 测温枪 （调温用）
• 石臼
• 微波炉（或者找个锅水浴加热） （加热可可脂）

可可果进化巧克力（纯手工巧克力）的做法步骤

步骤 1

熟豆剥皮，250g损耗20g左右。

步骤 2

用石臼捣碎

步骤 3

石臼捣碎后，少量多次的放入破壁机里打碎然后过筛（一定要过筛，不然颗粒不均匀）

步骤 4

把糖粉筛入可可粉里霍霍均匀。 用量比例：可可粉120g：糖粉100g。 （但是如果喜欢特别甜的，可以再适当多加20g等等。）

步骤 5

可可脂40g，微波炉一分半，或者在锅里水浴加热，直到可可脂全部融化没有颗粒。

步骤 6

趁着可可脂还热，迅速把一半倒入破壁机里，加入糖粉和可可脂的混合物，筷子稍微搅拌一下，打至完全液态（想细腻一点就打久一点，我就打了五分钟）。 （如果可可液冷了，或者在打的过程中凝固了，就把可可液从破壁机倒入碗中，放入微波炉加热至融化，再倒入破壁机里打）

步骤 7

盛入导热性好的碗里（例如铁材质） 放到锅里水浴加热升温到36度，再拿出来放入冰水里降温到27度，最后再加热升温到31度。 期间记得不断搅拌，温度分布的均，用测温枪来测温 。 如果没有调温，巧克力表面没有光泽，比较粗糙。在放置2～3以后，巧克力表面会有晶体析出，像一层霜一样在表面。 （如果用于做生巧或者饼干，蛋糕什么的，已经拌入了其他材料，就不需要调温）。

步骤 8

倒入模具，静候脱模。

可可果进化巧克力（纯手工巧克力）的小贴士

比较花时间，快的话一个晚上两三个小时也能做好了。

菜谱创建时间：2021-12-16 00:40:15