沾片子的做法

沾片子

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此面又称“沾尖尖”、“拖叶”。为晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食。原料不同,但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分(菜梗另作它用)切成大片,逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀,在开水锅里汆熟即可。吃时,配有不同口味的调料碗逐片沾食。
果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片,再用手撕成小片,逐个滚裹面糊,在开水锅里汆透、汆熟方可食用。
食用沾片子所用调味料多种多样,有鲜香味、酸辣味、鱼香味、麻辣味等等。世人尽知山西人嗜醋,所以不管什么味的调料,到了山西人面前都要再添加山西老陈醋,真正风味独特。
妖精这次用的是豆角。口感很好,颜色也很漂亮。

作者: 游走妖精
游走妖精
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用料  

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  • 分次向面粉中加入凉水,筷子照着一个方向搅拌

  • 将面和成不稀不稠即可

  • 豆角洗净去丝切适当长短

  • 用热水焯一下沥干水分备用(豆角不熟吃了会中毒的哦,还是提前焯一下的好)

  • 在焯好的豆角段上撒少许干面粉(做沾片子时,先把蔬菜沾上面粉,再在外面裹上面糊,就可避免了面与菜叶脱离的窘境)

  • 搅拌均匀

  • 放入调好的面糊中

  • 使每一个豆角段都均匀的包裹上面糊

  • 待锅中的水烧开,将包裹上面糊的豆角段一个个的放入滚烫的水中

  • 豆角段煮熟后会自然浮起,捞出沥干水分摆盘即可

小贴士

1.和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌,直到面糊均匀发亮有筋劲。
2.面糊不可太稀,否则挂不到豆角上;也不能太稠,否则容易结块(一般搅拌好的面糊用筷子调起,稍微能流动即可)。
3.面糊稀稠的不同决定了包裹在豆角上面的厚度,可以多做几次,找到自己最喜欢的程度。
4.配上自己喜欢的蘸料
5.蘸料我用的是我吃饺子常用的酸辣蘸料
6.当然你也可以用西红柿酱啊,鲜香味、鱼香味、麻辣味等等

菜谱创建时间:2012-03-11 17:25:20
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