日式盐面包

作者： 哆哆梦想

七年前上面包课时就很喜欢盐面包，法粉的麦香配上脆脆的黄油底，再配上一杯咖啡在冬日里会让人感到特别满足。这个盐面包的配方来自鱼大人，谢谢鱼大人的分享。是鱼大人和乐晕晕老师一直以来都鼓励我大胆尝试，做出让自己最满意的面包而不是去为了迎合市场。

用料

• 拿破仑面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 盐 9克
• 干酵母 5克
• 水 275克
• 黄油 30克
• 裹入有盐黄油 4克×15
• 粗海盐 适量

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外全部放入打面缸，打至八分筋。

步骤 2

出缸温度23℃。一发发酵60到80分钟。

步骤 3

分割56克一个并滚圆，然后整成小蝌蚪型，放入冰箱冷藏60分钟。

步骤 4

整型成倒三角形，并裹入4克有盐黄油。

步骤 5

放入发酵箱，温度31度湿度85发至二倍大，喷水撒上几颗粗海盐。

步骤 6

魔笛手层炉上火200℃下火160℃13分钟出炉。

步骤 7

盐面包出炉了，可以涂点黄油。

菜谱创建时间：2021-12-12 19:32:11