『椒子酱』徐州特色美食

作者： Luka拉拉

椒子酱是江苏省徐州市的一道传统名菜，属于苏菜系-徐海菜；此菜既可当饭，也可下菜。口味独特百吃不厌。这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃，尤其在这个季节。记得小时候每到冬天，爸妈都会做上一大盆。那时在农村，外面天很冷，就把一大盆椒子酱放在门外，当做天然冰箱 ，将椒子酱冻上。下次再吃的时候一盆能吃几天，每次吃的时候铲出一点热一下就可以了，特别省事。我感觉这个东西新做出来时味道并不是很好，在反复回锅热了几次以后的，味好象才能真正的入进去，尤其碗里漂着一层艳丽的辣椒油，其实是真好吃😍😍😍 本篇菜谱就是教大家如何做椒子酱，想吃的厨友赶紧看过来吧~👏

用料

• 黄豆 半斤
• 花生 适量
• 萝卜 2根
• 豆腐 2块
• 猪蹄（也可用五花肉与排骨） 3个
• 八角 花椒 香叶 桂皮葱 姜 辣椒面 冰糖 适量
• 生抽 老抽 2~3勺

『椒子酱』徐州特色美食的做法步骤

步骤 1

准备材料，如图上 把面粉放在水里搅拌开，把猪蹄放在里面泡2~3小时，去味。花生，黄豆用水泡发。豆腐用油煎至两面金黄，备用。萝卜洗净 切成小丁

步骤 2

把猪蹄放在锅里焯一下水，锅里倒入少量料酒和几片生姜

步骤 3

把八角，花椒，香叶，桂皮，葱，姜全部放在一个小盒子里备用

步骤 4

把水烧开，把焯好水的猪蹄和各种大料放到砂锅里。开火煮一个半到两小时。在一个半小时左右的时候，加入花生。再煮20分钟后，加入黄豆。

步骤 5

在煮猪蹄的时间，可以在锅里放上油，油热加入辣椒面炒香，把萝卜放里面爆炒一下。刚才的猪蹄煮好后，再放入炒好的豆腐与萝卜

步骤 6

放萝卜与豆腐后再煮20分钟。就可以开吃了，成品如上

『椒子酱』徐州特色美食的小贴士

1.本菜谱的用法及用量是根据个人口味来调整的，比如爱吃辣的可以多放辣 2.本菜谱用的是猪蹄，如果你们用的是五花肉或排骨 不需要炖这么长时间 3.假如一次吃不完，下次吃拿出来加热，风味更独特

菜谱创建时间：2021-12-11 22:48:24