椒香酸菜水煮鱼（家常版）

作者： 壮麻麻

寒冷的冬天，吃上几口椒香酸菜鱼，简直太舒服了～融合了酸菜鱼和水煮鱼的做法，用了味好美金阳青花椒，麻香酸辣过瘾～连汤都很好喝，家里人都很喜欢这个味道。

用料

• 鲜鱼（我用的草鱼） 1条
• 腌鱼用料：
• 蛋清 1个
• 料酒 3勺
• 盐 3小勺（根据鱼大小调整）
• 黑胡椒粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 玉米淀粉 适量
• 煮鱼用料：
• 酸菜 500克
• 大蒜 5瓣
• 姜 5片
• 食用油 1小碗
• 食用盐 适量克
• 豆瓣酱 2勺
• 白糖 半勺
• 生抽 适量
• 胡椒粉 1勺
• 陈醋 1勺
• 油泼用料：
• 食用油 1小碗
• 红花椒 20粒左右
• 味好美青花椒 20粒左右
• 香菜或香葱（表面装饰） 适量

椒香酸菜水煮鱼（家常版）的做法步骤

步骤 1

我用的草鱼，也可以用黑鱼。 草鱼清理干净，洗净

步骤 2

鱼头剁下来，用毛巾裹起来防滑，将鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成块备用。 鱼肉斜刀斜成薄片

步骤 3

放入盐，黑胡椒，白胡椒，料酒用手抓几下让料酒和盐吸收 然后放入一个蛋清搅拌均匀后放入淀粉拌匀，淀粉分多次放入，最后状态是略干的状态。腌制20分钟

步骤 4

这时准备配料：酸菜切段，姜切段，蒜切成蒜末，喜欢辣的可以放适量红椒 锅里放油，油热放酸菜炒香

步骤 5

放入鱼骨鱼头炒至断生，放入蒜和姜翻炒几下，豆瓣酱翻炒均匀，倒入清水大火烧开

步骤 6

水开开始调味，放盐，糖，胡椒粉，生抽，最后放适量陈醋，然后将酸菜和鱼骨捞出

步骤 7

锅里汤继续烧开，水开关火放入鱼片，这样防止鱼片变老没弹性 然后开火煮开汤汁，至鱼片全熟

步骤 8

取适量花椒和青花椒

步骤 9

锅里放油，烧至7成热，放入花椒和蒜蓉，喜欢辣的可以放适量干辣椒

步骤 10

然后倒入鱼片中，撒适量香菜或香葱即可

步骤 11

椒香美味的酸菜鱼就好啦

步骤 12

鱼片滑嫩～

椒香酸菜水煮鱼（家常版）的小贴士

做法就是如图家常做法，按照步骤做就行，鱼可以用黑鱼～欢迎交作业。

菜谱创建时间：2021-12-06 21:08:17