巧克力脆皮（酥皮）爆浆面包

作者： 手心l烘焙

喜欢巧克力夹心的一定要试试这款面包，柔软的面包体，爆浆的巧克力馅料，简直无法抵抗🤤其他注意事项请看最后的小贴士‼️（方子里的水量只适合我用的面粉，你们按照自己的面粉牌子吸水量预留点，以免面团太湿或者太干） 5-6克24 8 6 15 5连半圆形巧克力模具 https://m.tb.cn/h.fRYrW2f

用料

• 先做烫种，做好放凉再用👇🏻
• 高筋粉 50克
• 开水100°的 50克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 巧克力爆浆夹心👇🏻
• 巧克力 80克
• 淡奶油 100克
• 黄油 10克
• 表面脆皮部分👇🏻
• 软化的黄油 50克
• 糖粉 10克
• 蛋清 30个
• 低筋粉 40克
• 可可粉 5克
• 面包体的部分👇🏻
• 高筋粉 250克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 20克
• 冰水 160克
• 鲜酵母 9克
• 蛋黄（做脆皮剩下的蛋黄） 1个
• 发酵黄油 25克
• 糖 20克
• 海盐 3克
• 烫种放凉的部分 全部

巧克力脆皮（酥皮）爆浆面包的做法步骤

步骤 1

看这个面包诱人不，赶紧学起来，做起来

步骤 2

简直不要太美味🤤

步骤 3

先把这些烫种的部分混合在一起，水要煮开的滚烫的

步骤 4

混合成团，放凉再用，可以放凉 再放到冰箱冷藏储存，第二天再用

步骤 5

夹心的部分，全部倒入加热杯子里，融化，可以用奶锅加热

步骤 6

然后装进裱花袋备用

步骤 7

挤入巧克力夹心

步骤 8

放冰箱冷冻储存

步骤 9

表面脆皮的部分：先把黄油软化，加入糖混合均匀

步骤 10

再把蛋清分次加入好混合均匀

步骤 11

筛入低筋粉和可可粉

步骤 12

用刮刀翻拌到没有干粉颗粒

步骤 13

然后装入裱花袋备用

步骤 14

最后做面包体的部分

步骤 15

除黄油和酵母以外全部材料放进厨师机（说要预留点，看情况添加，如果面团刚好就不要加了，如果太干可以加进去）

步骤 16

直播低档揉面成团

步骤 17

再中速揉出这种手套膜

步骤 18

然后加入黄油和酵母

步骤 19

中速揉到这种薄薄的手套膜

步骤 20

放盒子里

步骤 21

放烤箱发酵两倍大

步骤 22

发酵好的面团，不会回缩和塌陷

步骤 23

再分割成6份

步骤 24

全部滚圆，盖保鲜膜，再放冷冻10分钟

步骤 25

冷冻好拿出来（这样冷冻下是为了面团好操作，不会太软）

步骤 26

然后直接擀成厚圆片

步骤 27

冻好的巧克力夹心，抠出来

步骤 28

两个放在一起就是一个圆

步骤 29

然后包起来 捏紧口

步骤 30

一定要捏紧口，要不然烘烤的时候 就会爆出来

步骤 31

全部包好，放烤箱发酵吧

步骤 32

发酵好拿出来，挤上脆皮，用小刮刀抹平

步骤 33

上面可以撒一层糖粉，也可以不撒

步骤 34

放入预热好的烤箱，180°18分钟

步骤 35

香喷喷的巧克力爆浆面包就做好了

步骤 36

瞧这底部，不会开裂

步骤 37

掰开看下🤤

步骤 38

想吃吗

步骤 39

🤤

步骤 40

想吃自己做吧

步骤 41

🤤

巧克力脆皮（酥皮）爆浆面包的小贴士

✅我用的卡士750A 烤箱风炉平炉二合一，180°烤了18分钟 ✅厨师机用的长帝的，几百米，很好用，性价比很高，但是价格不高😂 ✅包夹心的时候一定要捏紧口，要不然烤的时候会爆开 ✅巧克力控一定要试试这款，不喜欢巧克力🍫的就不要试了 ✅还有其他问题想问的，哪里不明白的，欢迎给我留言，好或者私信😊我看到都会回复的😊

菜谱创建时间：2021-12-06 15:48:05