【茴香金丝裹肉】北方人的乡愁菜，搭上南方人的心头好，外酥里嫩，香到飞起！

作者： 菜菜美食日记

今天这道茴香金丝裹肉，灵感来源于金丝饼，面团抻成细丝，或煎或炸，就是一窝酥脆的金丝。 但要做出这千丝万缕的金丝，确实很考功夫，所以我给大家准备了小白教程，不用和面，一学就会！分分钟能入选新年菜系。 金黄酥脆的“面衣”，直接用米粉代替，米粉泡发之后包裹性好，炸制的时候不容易脱层，保证成品完整貌美之外，油也清澈可重复利用。 而且，米粉纤细清透，留有孔隙，既减少了炸制时间，也没那么吸油，出来的口感更脆爽。 裹上茴香猪肉馅，外皮薄透酥脆，肉馅一口爆汁，吃起来竟有几分天妇罗的意思。

用料

• 猪肉糜 300g
• 茴香 50g
• 葱末 1小勺
• 姜末 1小勺
• 生抽 2小勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 淀粉 1大勺
• 米粉 200g

【茴香金丝裹肉】北方人的乡愁菜，搭上南方人的心头好，外酥里嫩，香到飞起！的做法步骤

步骤 1

米粉中倒入开水烫30秒，至米粉变软沥干备用

步骤 2

茴香洗净切碎备用

步骤 3

猪肉糜中放入葱末1小勺、姜末1小勺、生抽2小勺、盐1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺、淀粉1大勺以同一方向搅拌至起劲

步骤 4

继续放入1大勺食用油、切碎的茴香拌匀

步骤 5

装入裱花袋中备用

步骤 6

取一撮粉丝铺平，挤上茴香肉馅卷起备用

步骤 7

锅中倒入一指深食用油，油温6成热放入米粉卷炸至金黄即可

【茴香金丝裹肉】北方人的乡愁菜，搭上南方人的心头好，外酥里嫩，香到飞起！的小贴士

茴香，又叫怀香、香丝菜，可作蔬菜、调味、香料，还能入药。 它通体辛香浓郁，带着曼妙的回甘，是去腥增香的一把好手。 天冷了吃它，有升阳驱寒、理气健胃的作用。 你们如果想要口感层次更丰富，不妨蘸点甜辣酱。 在酥香之上，淌着一层清浅的辣意，尾韵带着回甜，特别带劲！

菜谱创建时间：2021-12-03 12:34:42