【蒜香蒸排骨】吃腻了糖醋排骨！一腌一蒸，香到邻居来敲门！

作者： 淘最厨房

提到排骨，你会想到什么做法？ 糖醋、红烧还是煲汤…… 这次小编在懒人菜谱宝典中，寻觅到了排骨的另一种神仙做法。 蒜香蒸排骨！ 蒸排骨相较于其他的做法，它无需炒糖色、无需事先焯水，只需一腌一蒸，省事又简单，包教包会包好吃。 在口感方面不会过于厚重、入口也不油腻。有了这份蒜蓉酱的加持，让排骨保留自身肉香味的同时更添层次感。 不过在排骨处理上，你真的都做得对了吗？ 可千万别小看这一步，有没有肉香味全靠它了！ 掌握了制作秘籍，在家2步搞定粤菜馆里几十元一份的蒸排骨，不出家门轻松享美味！

用料

• 猪小排 400克
• 大蒜头 2个
• 淀粉 37.5g
• 盐 13.5克
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 糖 15克
• 粉丝 适量

【蒜香蒸排骨】吃腻了糖醋排骨！一腌一蒸，香到邻居来敲门！的做法步骤

步骤 1

在排骨里加1.5调羹（22.5g）淀粉和1茶匙（6g）盐，揉匀。

步骤 2

随后加冷水浸没，搅匀，至杂质浮出。排骨用清水冲洗至血水完全排出，沥干备用。

步骤 3

剥完的大蒜，剁成蒜泥，装盘备用。

步骤 4

在蒜泥中淋上热油（8成油温），加入1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）蚝油、0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖，搅拌均匀。

步骤 5

在沥干水分的排骨中，加入蒜蓉酱和1调羹（15g）淀粉。

步骤 6

混匀后，腌制20分钟。

步骤 7

粉丝提前用冷水浸泡10分钟（泡软即可）。

步骤 8

将泡好的粉丝铺在盘底，再摆上腌制好的排骨。

步骤 9

开大火，水开后蒸25分钟。出锅前撒点葱花增色。

步骤 10

搞定！

【蒜香蒸排骨】吃腻了糖醋排骨！一腌一蒸，香到邻居来敲门！的小贴士

1、盐能起到消菌的作用；淀粉能吸附排骨里的血水，让其更干净。 2、腌制时加入淀粉，能让酱汁更好的包裹住排骨，更入味。 3、粉丝浸泡后还要蒸煮，无需浸泡太久，以免口感过烂。 4、淋上热油能更强的激发出蒜香味。 5、8成油温：有大量青烟，筷子周围会有大量气泡。 6、铺底的食材可自由搭配，比如南瓜、芋头、红薯等……

菜谱创建时间：2021-11-29 12:02:20