香气浓郁的栗子奶油蛋糕卷

作者： 窗外的GIGI

用料

• 黄油蛋卷
• 蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 30克
• 栗子奶油
• 淡奶油 150克
• 糖 6克
• 朗姆酒 5g
• 栗子泥 50克
• 栗子酱（裱花）
• 栗子泥 180克
• 淡奶油（调节栗子泥湿度） 少许

香气浓郁的栗子奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1黄油30克放小碗，放置温水里融为液体，保持液态但不要太热。 2烤箱预热180度。 3开始打发鸡蛋：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋清放冰箱冷冻几分钟后表面有一点点冰渣时取出。倒入一小盖白醋。打蛋器打到有密集的泡泡。倒入一半白砂糖打发到白色细腻泡沫再加入剩下的白糖。打到打蛋器前端小小弯钩状即可。然后直接打发蛋黄。（注意：必须先打发蛋清再打蛋黄。中间不需要清洗打蛋器）蛋黄颜色变浅体积一倍大即可。

步骤 2

打发好的蛋黄倒入蛋清，搅拌棒迅速混合，过筛倒入60g面粉。迅速搅拌成面糊，倒入液体状黄油。迅速搅拌。黄油如果没有搅拌的很均匀也没关系，关键要迅速以免消泡，倒入烤盘，摊匀。

步骤 3

烤箱180度15分钟。蛋糕体膨胀隆起。表面金黄。出炉后放几分钟后表面盖油纸弯曲定型。因为是黄油蛋卷， 香味特别浓郁，而且冷藏后蛋糕体有点韧劲，比海绵体的口感更好。

步骤 4

淡奶油打发到8分，加入栗子酱再略打发后放冰箱冷藏保持低温。

步骤 5

栗子泥调整到可以裱花的程度。装入裱花袋准备好。没有买蒙布朗专用裱花嘴。用现有的裱花嘴也很好看。

步骤 6

蛋糕体冷却后涂上奶油，卷起。然后栗子泥裱花。最重要的是放上两颗栗子仁，撒上糖粉。放一片薄荷叶。一下子就高大上了。

香气浓郁的栗子奶油蛋糕卷的小贴士

蛋糕体和栗子奶油参考了君之的蒙布朗配方。大大减少了糖的分量。栗子酱我有发自制的栗子酱配方，秋天的栗子在duoduo上买性价比太高了，多做一点栗子酱冷冻慢慢吃。

菜谱创建时间：2021-11-28 17:21:07