鲜美多汁的羊肉灌汤水饺

作者： 引吉无咎

好吃不过饺子！天冷了，羊肉最是温补！和老公吃过青州市深巷里玲珑小吃的羊肉灌汤水饺，念念不忘。试着做过几回，鲜美多汁，老公赞不绝口。私房做法，分享记录一下😋

用料

• 羊肉 500克
• 葱白 100克
• 鲜姜 40克
• 香菜 100克
• 料汁配方
• 清水 250-300克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 蚝油 15克
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 5克
• 芝麻香油 15克
• 食盐 8克
• 面团用料
• 面粉 500克
• 淀粉 25克
• 蛋清 1个
• 食盐 2克
• 温水 280-300克

鲜美多汁的羊肉灌汤水饺的做法步骤

步骤 1

材料备好。羊肉要选七分瘦三分肥的，料汁除去香油和食盐，其余混合均匀。香菜可以去叶只取杆，我没去叶。

步骤 2

羊肉、葱白、姜切小丁，耐心剁碎，让肉和葱姜充分融合。

步骤 3

料汁少量多次加入，每次搅拌至完全吸收再加料汁，然后使劲搅打至水分完全吸收，肉馅上劲（胳膊已崩溃，交给厨师机了，中档5分钟左右）。

步骤 4

搅打好的肉馅淋入香油，抹平表面，让香油封住表面，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时。

步骤 5

面粉中加入淀粉和盐，一定要先充分搅拌均匀，再打入蛋液，水少量多次加入，和成面团醒发半小时，中间揉面两次，面团变得柔软细腻。

步骤 6

香菜焯水半分钟，捞出过凉，攥干水分，切末放入冷藏好的肉馅中。

步骤 7

加入盐搅拌均匀。

步骤 8

面团切成剂子擀薄，包入馅料。

步骤 9

煮饺子。水开点凉水，如此三次，水再开就煮好了。

步骤 10

汤汁鲜美，羊肉香嫩，好吃😋

菜谱创建时间：2021-11-25 22:54:02