麻香酥脆的梅干菜饼

作者： 引吉无咎

家人爱吃梅干菜锅盔，在家试做了几次，根据个人口味进行了调整，记录并分享一下。😋不爱吃花椒的可以不加。

用料

• 面粉（10个量） 400克
• 酵母 3克
• 白糖 5克
• 清水 180克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 8克
• 馅料
• 肉馅 300克
• 梅干菜 70克
• 花椒 2克
• 蚝油 2勺
• 盐 6克
• 香油 1勺
• 鸡精 少许
• 葱姜末 15+15克
• 其它
• 蛋液 少许
• 白芝麻 适量

麻香酥脆的梅干菜饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入鸡蛋、酵母、白糖、玉米油、清水，揉成光滑的面团，盖盖发酵至两倍大小。

步骤 2

梅干菜用水浸泡半小时，清洗干净，捞出挤干水分。

步骤 3

花椒小火焙煎至变色，放凉后舂成细末。（也可用料理机打成末）

步骤 4

肉馅加入15克葱姜末、蚝油、花椒末搅拌均匀。

步骤 5

油热后放入葱姜末，炒出香味后放入梅干菜炒干水分，放入肉馅中，加盐、香油、鸡精，搅拌均匀。（自己感觉梅干菜炒过后香味才会浓郁）

步骤 6

面团发酵至两倍大小，按揉排气，搓成长条，分割成十等份，揉圆盖保鲜膜，以免干皮。

步骤 7

剂子擀圆，包入馅料，收口向下擀薄。破皮露馅不要紧。

步骤 8

表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱预热190度20分钟（根据自家烤箱调整）

步骤 9

烤箱饼铛齐上阵。饼铛刷油，放入烙至两面金黄即可。

步骤 10

麻香酥脆，口感味道不输某某锅盔（烤箱版的更加酥脆一些，饼铛版软和一些）。

菜谱创建时间：2020-02-23 12:33:04