糯米酒

作者： 小时光-朵朵

很多人会反应弄的很干净了还是会长毛，大多数原因是放酒曲的时候温度较高，用手测糯米表面是不准的，表面凉，里面可能还是比较热的，要等真正的凉下来再用凉白开打散，温度才会均匀，注意这一点之后就不会再长黑毛了，发酵过程也很干净 1️⃣一次发酵注意温度，尽量在25-30度之间 2️⃣二次发酵的环境温度最好低一点，放在阴凉处，温度太高，又长时间发酵的话，米酒容易发酸，或者二次发酵可以放冰箱冷藏，会比较缓慢 推荐用植物酒曲，酒曲活力好，发酵快，出来的米酒风味很好！

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水1️⃣ 500克
• 凉开水2️⃣ 1000克
• 植物酒曲/安琪酒曲 2.4克/4克
• 干桂花（可不加） 10克

糯米酒的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡5-8小时，上锅蒸，戳几个小洞上汽后蒸25-30分钟，撒上桂花再蒸3-5分钟，倒入盆中摊开晾凉（蒸好的米：内无生心，蔬松不糊，透而不烂） 快凉时分次放入500g凉白开，将米打散，再加入酒曲拌匀，拌好的米是颗粒的，湿润的 放入宽口密封罐，压实，掏一个到底的酒窝，保鲜膜密封，25-28度发酵2-3天 ❗️发酵温度不要高于30度，过高做出的甜酒会酸 发酵2-3天，酒窝满米饭香，再加入1000g凉开水搅拌均匀，密封放在15度以下发酵3-5天，米全部浮起，空了即可，过滤出米酒，冰箱冷藏保存，冷藏也会缓慢发酵，3-5天开盖换一下气 喜欢酒味的也可以继续发酵，我第一次放了15天，甜中带有酒味，微熏，第二次20天完全没甜味，酒味略重 如果不想酒曲继续发酵有两种办法： 1、开水煮30分钟 2、放入冷冻一段时间（如果是用玻璃瓶装的酒，不要放冷冻，会炸开，就算放也不要太长时间）

步骤 2

20天的米酒，左为安琪，右为植物酒曲 植物酒曲发酵快，18天时米就已经全部沉下来了，酒水清，但是出酒偏少一点

步骤 3

20天过滤出来，酒味已经很重，也不怎么甜了，下次缩短到15天试试，植物酒曲的酒味要重！ 左边2为安琪，右2为植物酒曲

步骤 4

桂花米酒又开始了～

菜谱创建时间：2021-11-25 09:43:42