老面包（可以任意自己喜欢的面包）

作者： 逸逸凡尘

做了好多次的一个老面包的配方，主要是记录一下，便于自己以后随时翻看

用料

• 种面团
• 高筋面粉 265克
• 低筋面粉 115克
• 糖 30克
• 酵母 7.5克
• 水 300克
• 主面团
• 高筋面粉 265克
• 低筋面粉 115克
• 糖 100克
• 盐 9克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 115
• 水 50克
• 黄油 80克

老面包（可以任意自己喜欢的面包）的做法步骤

步骤 1

把种面团所有材料混合均匀，不用过多揉面，放在温暖处发酵到面团膨胀到最高点并开始回落，内部呈蜂窝状

步骤 2

发酵好的种面团撕成小块，放入主面团除黄油以外的材料，揉到可以扯出较厚的膜后加入黄油，继续揉，直到面团可以扯出透明的手套膜，将面团盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至两倍大

步骤 3

取出面团轻揉排气后平均分成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 4

将面团整成自己喜欢的形状，放入烤盘，在温度38度，湿度37%左右的环境下最终发酵，直到手指轻碰面团不回弹就可以了

步骤 5

烤箱预热180度，烤38分钟 风炉预热165度，烤28分钟 出炉后趁热在面包表面刷黄油

步骤 6

吐司

步骤 7

面包

步骤 8

小面包

菜谱创建时间：2021-11-23 17:37:58