外酥里嫩的烧豆腐

作者： 波小厨-

吃货的故事太多了 永远讲不完——— 但……我觉得 最动听的故事大概就是分享美食和期间的快乐～ 上个月去乡下一家餐厅里面吃饭，无意中尝到好吃的豆腐， 太仙啦！外酥里嫩 我吃光光😂有询问过的做法，未告知好遗憾，不过没关系，我回来以后机会天天做，几次改良味道上是差不多。但是豆腐口感上差了一点，从最开始煎豆腐口感不对，炸豆腐口感太老…………经过多次反复制作，浪费了不知道多少块豆腐以后自己掌握啦一些技巧😂～ 做这个豆腐起初男朋友还很给面子吃完，到后面每天吃，每天剩下的局面。终于……成功了，男朋友说，终于不要每天吃豆腐啦！😅😅😅

用料

• 爱心💖 1颗
• 豆腐 1块
• 番茄 半个
• 小米辣 1个
• 螺丝椒 1个
• 蒜 5瓣
• 姜丝 一些
• 榨菜碎 1勺
• 淀粉 20g
• 食用油 宽油
• 酱油 1勺（汤勺）
• 蚝油 半勺（汤勺）
• 白胡椒粉 半勺（茶勺）
• 盐 半勺（茶勺）
• 蔬菜精粉 半勺（茶勺）

外酥里嫩的烧豆腐的做法步骤

步骤 1

食材～

步骤 2

淀粉20g 加100g水 备用～

步骤 3

我豆腐切片，1公分左右的厚的片， 加入上个步骤调好的淀粉水，泡5分钟左右。想要外酥里嫩的豆腐这个步骤不可少，锁住豆腐是水份，炸的时候不会成豆腐泡～ 我用的是中嫩的豆腐，我在小县城里面，买很嫩的豆腐很难买到， 图片里的豆腐是在本地就叫做嫩豆腐啦！ 😅 已经不知道这个是买了第几次的豆腐了，整个菜市场我天天都在问哪里卖豆腐～😂😂

步骤 4

豆腐泡制中，中途可以轻轻的翻个面，动作要轻慢，没有耐心的话豆腐会碎‼️😁😁😁 5分钟以后将豆腐捞出来控水份～

步骤 5

泡豆腐的水不要丢掉，后面可以用来勾芡～

步骤 6

起锅烧宽油，油温要在9层热以上豆腐下锅开始炸，炸制表面金黄，变脆即可捞出～ 这个步骤要用大火，不然豆腐会变老变硬，影响口感，大火也不可以炸久，表面变金黄足矣～

步骤 7

炸好的豆腐～

步骤 8

炸好的豆腐里面很嫩，手感特别有弹性，不像豆腐泡里面成蜂窝状～ 嫩不嫩的你自己做了就知道了，反正我已经不知晓浪费了多少块豆腐了～

步骤 9

炸好豆腐以后油倒入容器里，锅里留少许油，加入蒜小米辣炒香， 加入番茄炒碎， 加入姜丝、榨菜碎炒香 加入一碗水

步骤 10

（以上是调料参考图片） 加酱油1勺（汤勺） 蚝油半勺（汤勺） 盐半勺（茶勺） 白胡椒粉半勺（茶勺） 蔬菜精粉半勺（茶勺） 加入炸好的豆腐～

步骤 11

加入螺丝椒，煮一分钟左右，锅要不停的转动，让豆腐均匀的沾到汤汁，不可用锅铲去铲哦，豆腐会碎 ❗️豆腐会碎‼️你要是喜欢吃豆腐碎的话，那就的尽情用锅铲吧～

步骤 12

最后淋上泡豆腐的淀粉水勾芡，烧一分钟左右即可出锅啦！ 喜欢吃汁水浓一些的可以勾芡，不喜欢吃每块豆腐都沾满汤汁的可以忽略此步骤～

步骤 13

OK 成品来了😍 你xio废了吗❓

步骤 14

外酥里嫩的豆腐好好吃😋 成功了，天天做给男朋友吃～😁😁😁

菜谱创建时间：2021-11-20 21:05:47