麻辣香肠

作者： 阿春的厨房

重要是事情放在最前面说: 👉晾晒香肠一定要在室外通风的地方。 👉关于盐量:天气足够冷的时候(低于10度)，盐量可以参考我的配方。但是温度弱高于十度，盐量请酌情增加，否则容易变质。 👉关于辣椒粉: 我用的是西北产的辣椒粉，不辣的。如果亲们的辣椒粉比较辣，可以适当减少，当然重口味也可以加量，根据个人口味来😃

用料

• “去皮”前夹肉(后腿肉更佳） 10斤
• 盐 110克
• 辣椒粉 100克
• 花椒粉 35克
• 胡椒粉 15克
• 冰糖粉 50克
• 鸡精 20克
• 王守义十三香 20克
• 高度白酒 60克

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

肉切薄片，盛到大盆里，以上所有调料都一股脑倒进去。

步骤 2

用手抓匀。

步骤 3

腌制20-30分钟。此步骤不建议省略哦

步骤 4

肠衣洗净，灌肠。 不管是用电动机器还是手动小工具，建议灌到自然满即可，不要刻意去硬塞，不然会爆开。只是中间尽量不要留大的空隙、进空气就行。如果有了大的空隙，就用手挤一下即可。

步骤 5

分段系绳，边系边挂起来。

步骤 6

成品，圆润丰满哈哈！

步骤 7

用温热水冲洗香肠。 此步骤动作尽量温柔，别拽破了。

步骤 8

挂到通风处晾晒，最好是室外。我是直接拿到楼顶上晾的。

步骤 9

这是第三天的照片，明显瘦多了，也开始皱巴了，但是里面还有点软。凑近一闻很香。 很多人晾五六天就煮来吃了，不过我个人还是喜欢吃那种干一些的香肠，干香肠含水量少，保质期要相对久一点。

步骤 10

一直晾到香肠捏起来像硬棍子的时候收回来，一般15-20天。我这个凉了20天，那些天很少出太阳。 剪成截，密封包装起来，冰箱冷冻保存。

步骤 11

香肠可以煮也可以蒸: 建议先泡几个小时，然后用热水洗净，可以直接放水里煮约25-30分钟，也可以大火蒸约20-25分钟。 个人比较喜欢煮着吃，咸味会更淡一些。

麻辣香肠的小贴士

👉👉关于盐的量:天气足够冷的时候(低于10度)且通风条件比较好的环境下，盐量可以参考我的配方。但是温度若在十多度、通风条件不是很好的话，盐量请酌情增加。

菜谱创建时间：2021-11-20 09:53:16