86#五香多味牛肉干

作者： Julia_hz

追剧看电影时弄点零食吃吃蛮惬意的，买过川味麻辣牛肉干，除了太辣受不了，牛肉干的口感挺不错的，干香那种，参照YouTube上火哥的方子，试着做出自己喜欢的味道

用料

• 牛腿肉 655克
• 盐 7克
• 料酒 2汤匙
• 姜 一块拍松
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 13克
• 辣椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 炒香的芝麻 适量
• 香料： 卤牛肉时用
• 桂皮，陈皮或桔皮，香叶，花椒
• 卤牛肉的原汤 2-3大勺

86#五香多味牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛腿肉655克，我用的是eye of round牛肉，最适合做牛肉干。顺纹路分切成三个小块，待会卤好后还会切成条，所以切小块更易卤入味

步骤 2

我喜欢先汆水，牛肉冷水入锅，开中大火煮开后，再煮2-3分钟，关火

步骤 3

用温水冲洗干净

步骤 4

香料：香叶2片，八角1，桂皮1，姜一块拍松，我有自制的桔皮干（平时吃的桔子皮柚子皮什么的刮干净白囊，风干后冷冻保存）抓一点，青花椒一小撮约30-40粒

步骤 5

深锅，入温水冲洗干净的全部香料，牛肉，加矿泉水没过牛肉，约1500ml处，中大火煮开，去浮，加7克盐有个底味，加2汤匙料酒，沸腾后转小火，我是电磁炉，开2档，煮几分钟后转最小火1档，煮1小时20分钟，屋内弥漫着特别的香气，非常好闻。下次用这个方法煮白切羊肉应该很不错👍

步骤 6

煮后的牛肉略放凉后切成你喜欢的粗细长短条条，顺纹路切不易松散掉。白卤完成

步骤 7

第二步是宽油炸，但我不想用这么多油来炸。平底不粘锅，油放多一点，约80-100ml，我放了能覆盖整个底的油量，若油太少炒后的牛肉会太干

步骤 8

微热时入牛肉条，小火慢煎，翻炒，全部沾上油，让水分蒸发

步骤 9

3分钟左右煎干上色了

步骤 10

加冰糖13克，卤牛肉原汤2-3大勺，老抽1汤匙增色，不停翻炒，用中小火，把汤汁收到牛肉里去

步骤 11

第三步是炒：约三分钟后收干汤汁，加五香粉增香，翻炒均匀

步骤 12

加烤香的白芝麻翻炒均匀

步骤 13

散掉的肉末末小心焦底，此时可关火，尝味道，我随意添加一点辣椒粉，孜然粉，咖喱粉，七味粉什么的，会吃辣的可多放点辣椒面和花椒面，调成你喜欢的口味

步骤 14

若喜口感软一点的，从炒开始约7-8分钟即可，若喜干硬，炒10分钟左右。这款牛肉干最好的口感应该是放冰箱冷藏1-2天，回下油，味道更好。一般这种做法的牛肉干叫冷吃牛肉干或川味麻辣牛肉干，我这个是改良微辣版

菜谱创建时间：2021-11-20 02:48:33