土豆切成细丝,用清水寖泡冲洗两遍,一是洗去土豆的淀粉,二是防止氧化。土豆丝不用切的很细,太细了煮炒焯过后没有口感。趁土豆寖泡过程,切胡萝卜丝和青椒丝和香菜段备用。
水煮开,土豆丝焯水,大概20妙左右,土豆丝不能焯水太久,会没有口感。大概八分熟可以把胡萝卜丝和青椒丝放水里,焯十秒钟捞出备用。土豆丝用冷水冲洗两遍,会让土豆丝口感更加爽脆。
将胡萝卜丝,青椒丝和香菜段放在土豆丝上,按顺序放入辣椒油,白醋,白糖,鸡精,拌匀。记住,不要放盐,避免杀汤。
热锅凉油下花椒粒炒香,等油温降下来,放入干辣椒段炸香。这个时候可以离火寖炸,等花椒和辣椒的香味充分出来后,浇到土豆丝上,加盖焖一分钟,这样花椒香味不易挥发。
一分钟后加入少许盐,调味拌匀即可。
烹饪中三个注意: ①土豆丝要先用白醋水寖泡在焯水,时间20妙,迅速投凉。 ②炝拌时先加辣椒油,在加盐,这样能锁住滋味,避免杀汤。 ③浇花椒油和辣椒油之后,加盖焖一分钟,这样炝拌味道更好。 最后,这个食谱是关棋大叔的创作,发布出来只是为了方便使用菜谱,同时,也想把更好的做菜手法传递给大家,并且感谢关棋大叔和一些给我好的启发的美食创造者,让我们的味蕾更叫丰富!