烧肉

作者： Aliciaeeeeer

用料

• 五花肉 1块
• 腌制用料
• 五香粉 2茶匙
• 盐 2茶匙
• 花雕 1勺
• 红糖 1茶匙
• 其他
• 醋 1勺
• 小苏打 1茶匙

烧肉的做法步骤

步骤 1

买好的五花肉修边，最好是正方形，肥瘦均匀，厚薄均匀，不要凸一块，凹一块的。 然后下平底锅飞水，皮朝下，保持肉块的平整，加葱姜去腥，煮开再煮5分钟。记得时不时动一下避免粘锅。 取出后趁热用厨房纸擦去肉皮的水分，用叉子扎肉皮，扎的密密麻麻哦。然后把扎出来的油擦掉。猪皮面涂一层白醋，干透了再涂，反复涂四次。 然后用厨房用纸吸干肉上的水。 对肉改刀，切两手指宽，切到最后一层瘦肉那里。 调好腌肉的酱料，用刷子在肉的每一个面上涂薄薄一层，一层就够了，多了很咸。 用竹签把割好的肉串起来，防止变形。 肉皮向上，用锡纸把其他五面包起来。 肉皮面铺一层薄薄的粗盐粒。 送进烤箱中下层100度1小时，帮助干燥+腌制入味。 烤箱190度中下层40分钟左右。取出，去锡纸。 烤箱230度中上层15-20分钟。最后的阶段是爆皮的阶段，要注意观察，不要烤糊了 出炉后放凉，刮去表面的焦黑即可斩块。

烧肉的小贴士

烧肉要爆皮，主要有两点，第一皮一定要够干，猪皮里的水分少越容易爆皮 第二爆皮温度一定要高但是不可以一上来就用高温，要先用一个适中的温度把肉烤熟，再高温爆皮

菜谱创建时间：2021-11-19 12:03:15