家常带鱼

作者： 蹦蹬蹦蹬小海鲜

大连，家常带鱼。我们这里叫刀鱼。 大连承接全国70%的进口海鲜产品。如果不是这几次疫情，我还不知道...我家也是摆鱼摊的，最近几年过于艰难😂。 如何挑选带鱼:🎉挑掉鳞的，轻轻一碰就掉。这种香，肉嫩。🎈不掉鳞的，肉硬，口感不细腻，有的肉里有圆骨头。

用料

• 带鱼 条
• 花椒 15粒
• 大料 1粒
• 干辣椒 适量
• 酱油 15克
• 料酒/高度白酒 6勺
• 糖 20克
• 醋 15克
• 盐 适量
• 葱 根
• 姜 片

家常带鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条一碰就掉鳞的刀鱼，我这条很宽很厚，很香，所以我切了花刀。 1. 爸妈那一代喜欢清炖，就是刀鱼不油炸底油多一点，刀鱼入锅煎一会，撒入花椒15粒左右，大料1，辣椒若干。 2.我个人喜欢宽油炸一下。

步骤 2

姜，葱切好。

步骤 3

米醋，酱油，料酒(高度白酒二锅头)

步骤 4

热锅，关火，倒油，下花椒1粒大料，干辣椒段。把炸好的刀鱼放入，开火，加入料酒(沿着锅边)，酱油(沿着锅边)，白糖，醋，盐。 注意:料酒多少得看鱼多少，喝汤的小勺子得6勺，糖一勺，醋一勺，尝味道，偏酸就补点糖，能稍微尝出甜味就行，盐比平时炒菜多一点。

步骤 5

倒入水，和鱼持平，大火烧开，加入姜丝，中小火慢炖，大火收汁，加大葱，汤汁收浓。撒香菜点缀。尽量不要翻鱼，会碎掉。 以上炖治时间我用了5分钟。

步骤 6

非油炸版:冷锅，冷油(比炒菜油多3倍吧)下十几粒花椒(我是随意撒)一粒大料，干辣椒，把切好的刀鱼摆进去。开火。煎一会，煎到能翻身不掉皮的时候给它们翻身。懒得弄，就煎一会，锅边倒料酒酱油，盐糖醋，葱姜，半碗水中小火。炖倒汤汁浓稠锅边有油。 口味 :先咸，后一点酸甜，余味带点辣。

步骤 7

没修图，修图应该更好看一点。

步骤 8

技术纯属就给鱼翻身，不熟就凑合炖也很好吃哒。盐啊比平时多一点点。

菜谱创建时间：2021-11-18 18:28:18