外脆内软还带点韧的【日式盐面包】

作者： 任冉RenRan

终于解锁了【盐面包】，外脆内韧的，实在是太好吃啦！ 做盐面包还是更建议夹馅使用有盐黄油哦～这个是之前王后面粉的师傅来直播间的时候强调过的！夹馅使用无盐黄油+盐的话，虽然也能有咸味，但是风味还是会有一定差别！ 这次的盐面包配方是由金凯利提供的，感谢！有大师傅配方加持的我就是个没有感情的菜谱复刻机器人，哈哈哈～😂 不过真的很好吃，直接法做起来很容易入门、操作也很便捷，一直对盐面包手痒的小伙伴们不妨试试看哟～

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 燕子高活性干酵母 4.5克
• 牛奶 8克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 32.5克
• 水 160克
• 金凯利淡味黄油 30克
• #夹馅和装饰
• 金凯利咸味黄油 30-40克

外脆内软还带点韧的【日式盐面包】的做法步骤

步骤 1

先来制作【面团】部分。将除了黄油以外的所有面团原料倒入厨师机面缸中混合，揉至面团开始出现筋度时，加入软化切小块的金凯利淡味黄油。

步骤 2

继续揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

将面团滚圆后送入发酵箱，在温度约28度，湿度约75%的发酵环境中进行第一次发酵。

步骤 4

一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

步骤 5

发酵结束后将面团取出排气，分割成约50克1个的小面团（共10个）后滚圆，再将每个小面团用掌根搓成水滴状。

步骤 6

盖上发酵盒的盖子，室温松弛约15分钟。

步骤 7

松弛好的面团粗端在上细端在下，自上而下擀长。一边擀一边用手轻轻把尾部拉长。（参考尺寸：顶部约6-7cm宽，全长约40-45cm长）

步骤 8

先取一部分金凯利咸味黄油融化成液体，刷在擀开的面片中端（留上下2cm左右不刷）。

步骤 9

再切2.5克左右的金凯利咸味黄油小块，放在面片顶端。

步骤 10

从上至下轻轻卷起。

步骤 11

面团整形完成后，逐个排入烤盘。

步骤 12

再次送入发酵箱，设置温度为28度，湿度为80%进行第二次发酵，发至面团体积约1.5倍大。

步骤 13

每个面团表面喷少许水，撒上一小撮海盐。

步骤 14

烤箱预热到上火220度，180度（如果是风炉就预热至190度），将盐面包送入烤箱，喷5秒蒸汽（如果没有这个功能就不喷，喷了会让表皮上色更好看），之后烘烤大约12分钟。

步骤 15

出炉，排排坐！

步骤 16

外壳酥脆，内里松软并带有一点韧劲，太好吃啦！

菜谱创建时间：2021-11-15 18:18:35