手撕奶酥小吐司🍞黑芝麻/紫薯/豆乳一次解锁

作者： 小小家的咖啡

🌸一次操作就可以get三种口味的奶酥小面包，豆乳顺滑，紫薯🍠奶乎乎的颜色也美腻，还有养生女孩最喜欢的黑芝麻口味，面包体软软的手撕超过瘾，三个口味总有一款适合你！ ‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 400克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 40克
• 水 230克
• 黄油 30克

手撕奶酥小吐司🍞黑芝麻/紫薯/豆乳一次解锁的做法步骤

步骤 1

🔻内馅材料 黄油60克 糖30克 盐1克 全蛋液60克 🔸紫薯粉10克 奶粉20克 🔸豆浆粉25克 🔸黑芝麻粉30克

步骤 2

黄油软化至牙膏状态，加入糖盐搅拌均匀，分次加入常温全蛋液搅拌至吸收，等分三份，分别加入三种口味的粉类材料搅拌均匀即可。

步骤 3

面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 4

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 5

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上20克左右奶酥馅。

步骤 7

每个口味同样操作。

步骤 8

自上而下卷起并捏紧收口，稍微搓长一点后放入烤盘，盖上保鲜膜冷冻10分钟方便整形。

步骤 9

冷冻好的面坯用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。

步骤 10

切面朝上编成三股辫。

步骤 11

将两端向里折压在底部。

步骤 12

每个面坯同样操作。

步骤 13

放入模具。

步骤 14

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 15

发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰。

步骤 16

送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

步骤 17

🖤香喷喷的奶酥层层叠叠卷进松软的面包体，再配上浓浓的黑芝麻糊，一起get今日养生早餐吧！

菜谱创建时间：2021-11-15 15:31:26