潮汕猪肉丸（只要抓住重点，谁都可以自做丸子啦~）

作者： 番茄无心

真的弹牙，弹到我不敢相信，居然是自己做的 而且成功的猪肉丸成品是白色的哦～ 跟外面卖的是一样的

用料

• 猪瘦肉 500克
• 肥肉 50-100克
• 盐 12克
• 白糖 10克
• 鸡粉 5克
• 胡椒粉 适量
• 生姜粉 0.5克
• 木薯淀粉 8克腌肉+10克调冰水
• 冰块+冰水 150克
• 蒜头酥 5克
• 无铝害双效泡打粉 2克（可不放）

潮汕猪肉丸（只要抓住重点，谁都可以自做丸子啦~）的做法步骤

步骤 1

最好是当天新鲜买，新鲜做！！！ 我选的是瘦肉里筋少看起来比较嫩的肉一斤，让老板送了一小块肥肉约60克。 肉洗干净切小块，放盐12克、白糖10克、鸡粉5克、生姜粉0.5克、胡椒粉适量，抓拌均匀，再加入8克木薯淀粉抓拌均匀。

步骤 2

装到保鲜袋压平，不要让肉重叠一起，放冷冻室2-3个小时

步骤 3

冻好的肉是有要冻块的状态，半软的样子拿出来，放绞肉机里。 顺便准备冰块水150克， 先用75克+10克木薯淀粉混合成淀粉水！

步骤 4

绞成肉末后，淀粉水分2次加入搅拌 剩下的75克冰块水+2克泡打粉混合，分2次加入肉泥里…… 每次加的水都要让肉充分搅拌吸收

步骤 5

绞到肉泥变成淡粉肉色，就可以进行手搅打几分钟，摔打十几二十下的操作了 因为后续还要用手再搅打，所以我把打好肉泥放冷藏室1小时才拿出来继续操作 ❗❗全程保持肉低温的操作❗❗

步骤 6

把肉泥搬到大一点的空间，方便搅打跟摔打

步骤 7

5克炸蒜末在这个搅打的步骤加入，搅拌2分钟左右+摔打十几下， 在摔打的时候，锅里提前烧水，水开关火

步骤 8

开始挤丸子啦~

步骤 9

挤完所有丸子，开小火🔥，煮到全部上浮变色后，过5分钟关火，捞出来放凉

步骤 10

叮~美味弹牙的猪肉丸是你的啦~

步骤 11

用了很大力气去捏，最后吃了真的好Q弹！虽然过程有点费时，但是做成功后真的好有成就感🙆👏👏👏 这是我第一次做成这么成功的猪肉丸，后面又做了两次，都非常成功 下面重点圈起来： ❗全程保持肉的低温; ❗用绞肉机打成上劲的拉丝的肉泥； ❗最后的搅拌跟摔打❗❗ 潮汕蒜头酥的制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/106601061/

步骤 12

买的pvc手套到了，搅拌丸子挤丸子都好用到爆！！！干净卫生啊…… 今天做的是香菇猪肉丸，超好吃

步骤 13

还做了原味的潮汕猪肉丸，真的是越做越得心应手啊…… 一共做了三斤，香菇肉丸是第一个做，说真的，不能偷懒，一定要在绞肉机里绞到它能拉丝的状态，不然不怎么Q弹的喔

潮汕猪肉丸（只要抓住重点，谁都可以自做丸子啦~）的小贴士

1⃣泡打粉放一点没关系，看很多人做说是可以不放的，不过我每次做都放了一点点，还没试过不放…… 2⃣刮肉丸的勺子第一个要沾一下水再用，不然有点粘 3⃣记得换个大点的盆，摔打一不小心就甩一些出去了，我今晚就损失了一颗肉丸的量💢 4⃣还有其它细节的话，遇到再来补充

菜谱创建时间：2021-11-14 20:16:59