牛肉面

作者： 王菲不是王菲

用料

• 牛腩 2斤
• 豆瓣酱 2勺
• 香叶 2片
• 姜 1块
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 蒜 8瓣
• 冰糖 1小把
• 花椒 15粒
• 老抽 2勺
• 盐 适量
• 料酒 4勺
• 草果 1个
• 八角 2个
• 山奈 2个
• 葱 1根
• 王守义十三香 适量
• 干辣椒 一小把
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 香菜 2根

牛肉面的做法步骤

步骤 1

准备的配料如图所示

步骤 2

牛腩洗净切块，冷水下锅汆水，放葱结、姜片、料酒，水开后捞出洗净控干水。

步骤 3

冷油下冰糖，小火炒糖色，呈红褐色为宜，切忌大火会发苦。

步骤 4

下控干水的牛腩，大火爆香，先加料酒、桂皮、香叶、八角、山奈、花椒、干辣椒、王守义十三香翻炒一会儿，后加入姜蒜再翻炒。

步骤 5

把肉扒拉到一边，下豆瓣酱，豆瓣酱要用油爆出香味，再把牛腩和到一起翻炒，加入适量盐和老抽，加入烧开的水。

步骤 6

可以直接转小火炖一个小时，再尝下是否软烂，软烂程度自己把握，也可以转高压锅压半个小时，这样做出来的红烧牛肉臊子可以媲美外面面馆的味道。我故意加多了水烧的，煮好面可以加两勺肉汤进去，味道好极了。

步骤 7

烧水煮面，调料看自己口味加，最后舀上牛肉臊子，撒上香菜和小米辣开吃。

菜谱创建时间：2021-11-13 19:54:37