南瓜、紫薯、山药馅泥

作者： 番茄无心

炒制的馅泥可以做包子馅、面包馅、冰皮馅等…… ❗❗冰箱（冷藏）放一周， （冷冻）可放一个月左右❗❗ 以南瓜泥为开头，炒制过程一样，举一反三

用料

• 蒸熟南瓜 630克
• 牛奶 150-200克
• 糖 50
• 炼奶 40
• 奶粉 10克
• 黄油/玉米油 55克

南瓜、紫薯、山药馅泥的做法步骤

步骤 1

蒸熟的南瓜，放糖后，趁热压泥放至余温，加牛奶打成细腻的泥

步骤 2

牛奶加到能打得动即可，尽量少加点，我一下子加了200ml，炒了半个多小时才好，所以别多加，水分少炒得也快

步骤 3

我用的是黄油35克+20克玉米油，也可以直接玉米油55克，不管用那个油都要分成三次加入，小火🔥搅拌至融合

步骤 4

黄油炒到融合后，剩下的玉米油分2次加入炒到融合，继续翻炒5-10分钟，量多牛奶多所以时间要长点，非常明显感觉到水分减少，南瓜泥不沾铲子

步骤 5

加入炼奶跟奶粉，继续翻炒， 可以只加炼奶。

步骤 6

炒到南瓜泥叠层后，没有明显流动就可以了，拿出来放凉❗❗ 没有马上用就包上保鲜膜套个密封袋放冰箱里 我玉米油多放了10克，最后成团出了好多油，所以配方60克足够了

步骤 7

1-蒸熟紫薯390克 糖37克 牛奶160克 2-黄油20克 玉米油15克 3-炼奶25克 紫薯泥也是一样的操作，按顺序跟炒制情况放。

步骤 8

1⃣蒸熟山药280克 白糖35克 牛奶100克 ⏩山药趁热加糖压泥，放至余温+牛奶用破壁机打成比较细腻的泥 2⃣黄油15克 玉米油10克 ⏩黄油在不粘锅化液后，加入山药泥炒至融合看不见油，再加入玉米油，翻炒到不粘锅不粘铲 3⃣炼奶12克 ⏩再加入炼奶，翻炒到叠层不流动的状态即可 山药量少，炒制是最快的一个。

步骤 9

今天11.22炒了红薯馅，准备拿来包包子。 蒸熟红薯660克 纯牛奶250ml 糖45克 黄油34克+26克玉米油 炼奶24克+奶粉10克 成品重:911克

南瓜、紫薯、山药馅泥的小贴士

0⃣炒制全程小火🔥 1⃣可以只放玉米油，把黄油换成等量的玉米油就行 2⃣白糖我是按东西本身的甜度去调配的，最后调出来的甜度正好合我口味，不甜腻。

菜谱创建时间：2021-11-12 21:42:14