好嚣张的奶茶吐司

作者： 彭骄傲

送给喜欢喝奶茶的老铁们

用料

• 高筋粉 500g
• 白砂糖 60g
• 盐 7g
• 奶粉 15g
• 即发干酵母 5g
• 黄油 30g
• 伯爵红茶 6g
• 牛奶 390g

好嚣张的奶茶吐司的做法步骤

步骤 1

红茶和牛奶一起煮沸腾后密封冰箱静置一晚

步骤 2

做面包的时候拿出奶茶，加热到20度左右，不要超过30度，把酵母倒进去，搅拌到酵母溶解。 *这种方法只适用于冬天！夏天请把煮好的奶茶冷藏或者冷冻，酵母也要后放。 一切为了面温！

步骤 3

后油法打到完全状态。完全状态的面团是可以用手轻松抻出一个很薄的膜，且膜有韧性，不易破。用手把膜戳破后，破洞口呈现光滑的状态，面团的延展性和弹性达到平衡。

步骤 4

打好的面拿出来整理一下放进发酵盒里。

步骤 5

进发酵箱28℃，湿度70%，进行基础发酵60-90分钟。发酵好的面团体积膨胀1-1.5倍，用手粘粉戳一个洞，洞口不塌不缩。

步骤 6

分割。做2个459g吐司就平均分割成6份。我是分割了2个220g面团做水立方吐司，和9个60g面团做3个辫子面包。分割好的面团滚圆一下。

步骤 7

滚圆好的面团放回发酵箱松弛20分钟。松弛完的面团体积会面大一些，用手按下表面，感觉不紧绷了就可以进行第一次擀卷。

步骤 8

拿出一个松弛好的面团，光滑面向上，用刮板规整成长条状一些，擀面杖从中间向上向下擀开。

步骤 9

不用擀到非常非常薄，擀的时候你能感觉到面团中气体排的差不多就停手，这时候面团四周会有很多被擀出来的气泡。

步骤 10

用手把边缘的气泡拍掉。

步骤 11

把面片翻过来，如果底部粘在操作台上，一定不要硬拽，用刮板铲一下。

步骤 12

从头卷起来，不用卷的很紧，顺势卷就好。

步骤 13

所有的面团都这样操作，卷好的面团收口向下放回发酵盒里，再放回发酵箱松弛20分钟。

步骤 14

松弛好的面团开始进行第二次擀卷。面团接口向下竖向摆放在操作台上，表面如果粘手可以弹一下面粉上去，还是从擀面杖从中间向上向下擀开，边擀边整理堆在一起的面团。

步骤 15

边擀边整理出来的面团可以避免狗骨头的情况。

步骤 16

擀好的面团翻过来，从头卷起。可以比第一次擀卷时卷的稍微紧一些。

步骤 17

入模具，要求面团收口向下，转圈方向一致。

步骤 18

放进发酵箱38℃，湿度80%，最终发酵60分钟，平顶吐司发酵到模具8.5分满

步骤 19

参考温度：风炉190℃，烘烤25分钟。家庭烤箱200℃，时间35分钟。

步骤 20

拉个丝

好嚣张的奶茶吐司的小贴士

做吐司一定要打好面，面的弹性和延展性要把握好，面温要控制好。 发酵看程度不要只看时间，最好用发酵箱。

菜谱创建时间：2021-11-12 16:12:08