老北京秘制酱牛肉——新西兰民间大厨分享

作者： 漂流在新西兰的吃货

用料

• 牛肉 2公斤
• 料酒 1勺
• 花椒 20粒
• 红糖 1大勺
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 蒜 8瓣
• 姜 5片
• 葱 1根
• 生抽 适量
• 老抽 半勺
• 干山楂片 3片

老北京秘制酱牛肉——新西兰民间大厨分享的做法步骤

步骤 1

两条牛腱子肉，洗净。

步骤 2

切成大块放入高压锅中，因为牛肉会缩水，所以块切的不能太小。放入葱姜蒜。高压锅炖30-40分钟。

步骤 3

另备姜蒜一份，花椒，大料，桂皮，干山楂片。用一个钢丝球装好。这样做避免这些调料在牛肉上色阶段碎烂而掺杂在牛肉里。

步骤 4

压好的牛肉放入炒锅，加入红糖，适量生抽，因为我做菜很少放盐，基本都用生抽调味，所以我的生抽会放的多一点。点一下老抽上色。

步骤 5

倒入事前准备的开水，水要刚刚没过牛肉。盖上锅盖炖。中间要适当翻一下牛肉，并用筷子扎一下牛肉试试软硬程度。

步骤 6

不要等汤汁收干了，留一部分汤汁，酱牛肉成到大碗里，浇上汤汁，放入冰箱冷藏。吃之前取出，切成片，备好蒜末醋汁，全家男女老少都爱吃。

菜谱创建时间：2021-11-12 12:07:42