红烧牛腩（简单快捷版）

作者： 漂流在新西兰的吃货

美食，一定尽量要在步骤上简化，用料上讲究，因此，好久没发菜谱的我诞生了这个简单快捷版的红烧牛腩。从时间和味道上完胜。 用时1.5小时。 高压锅，炒锅。

用料

• 牛腩 1公斤
• 葱白 2小段
• 姜 5-6片
• 葱绿 小把
• 香菜 小把
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 枸杞 1小把
• 干辣椒 1颗
• 蒜 5-6瓣
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 西红柿 1个
• 生抽 适量
• 老抽 1勺
• 料酒 适量
• 红糖 1勺
• 盐 适量

红烧牛腩（简单快捷版）的做法步骤

步骤 1

将牛腩切块洗净，放在凉水里静泡10分钟。

步骤 2

泡完凉水洗净放入高压锅，加入凉水，没过牛肉刚好，放入2拌蒜，3片姜，生抽适量，料酒少许，保压25分钟。

步骤 3

用高压锅的好处： 1，节省时间。 2，开盖后，血水留下的杂质基本留在锅壁上，肉汤基本清澈。

步骤 4

高压锅炖完的肉汤。

步骤 5

将牛肉捞出沥干。

步骤 6

沥干的时候准备料包。（姜2片，蒜2瓣，八角2粒，桂皮1小段，枸杞1小把，葱白2小段） 切记：红烧一定要用料包，如果把所有的调料直接扔进锅里，出锅时品相会不好。

步骤 7

凉油热锅。 这里说一下用锅。炖肉一定不要用砂锅，原因就是太小，喜欢吃肉的别说我没提醒你们。小的原因是还要放胡萝卜和土豆，还要放足够的汤让肉吸收，锅小了汤会很快干掉，容易把肉炖坏。 做饭也是，专业厨具做专业事，砂锅煲汤专用，不是炖肉的。

步骤 8

有点油温后，放入红糖化开，倒入牛腩炒糖色。加入少许老抽。 切记： 做红烧一定要用红糖。 做汤品用冰糖，如小吊梨汤，银耳莲子羹。

步骤 9

炒完糖色后加几勺肉汤，加入白开水，大量生抽，料包。汤没过肉即可。

步骤 10

盖上锅盖开烧。

步骤 11

第一次汤烧开后，加入一点酒类，我做红烧一般会加红酒，啤酒。今天做菜手里正好喝着黑啤，所以加了点黑啤。

步骤 12

汤再次烧开加入切好胡萝卜丁，土豆丁，西红柿块。盖盖继续红烧1小时。

步骤 13

出锅前加入半勺盐，为了健康，我做菜很少放盐，基本都是用生抽调味，如果你和我一样可以把这个步骤省略。

步骤 14

出锅后撒上准备好的一小把葱绿和香菜做点缀。一大盆美味的红烧牛腩就上菜了。用时仅1.5小时。

菜谱创建时间：2023-09-02 15:50:31