烩（炒）麻什圪团猫耳朵

作者： 泊静的小厨房

1. 这种面食在陕西关中称作麻什或猫耳朵，在内蒙、山西称作圪团，材料的差别除了配菜还有面粉，内蒙、山西和陕北地区也有用荞麦面做的，但做法都相当。 2.配菜根据个人喜好添加，本菜谱用了常用的几种菜。 3.本菜谱里， 烩麻食还是炒麻什，取决于麻什进炒菜锅还是菜进煮麻什的锅，对，没错，我们今天需要两个锅：炒锅和煮的锅。 4.菜谱是按照一人量做的，想要做几人份的用料准备几倍就可以了。

用料

• 麻什圪团用料
• 面粉 吃米饭的小碗三分之一碗
• 温水 约面粉量的六分之一（根据喜好酌量添加）
• 植物油 5滴
• 配菜
• 火腿 1根
• 鸡蛋 1个
• 青椒 1个
• 豆角 2根
• 西红柿 1个
• 小葱 2根
• 蒜 1瓣
• 特别调料
• 八角 1个

烩（炒）麻什圪团猫耳朵的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，植物油加进面粉里

步骤 2

面粉加水用筷子搅拌成如图絮状后上手揉成光滑面团后盖好保鲜膜醒发半个小时。 *划重点：想要最后面光、手光、碗也同时光的话，在如图絮状需上手揉面每次加水时将水倒在手上再揉面，顺便用面团把碗里的干面粉蹭一蹭，最后就能实现同时三光啦～

步骤 3

将除鸡蛋以外的所有配菜都切成小丁，其中西红柿用热水烫后剥皮再切丁。

步骤 4

将醒发好的面团擀成小拇指厚度的圆形，然后均匀切成如小拇指粗的长条。

步骤 5

每一条都搓成圆滚滚的样子，撒上干面粉，防止粘住。

步骤 6

再切成如图这样的小丁，切完以后撒上干面粉滚一滚，防止粘住。 *划重点：做完此步骤后锅里烧水，八角放进锅里煮。我个人比较推荐水量以大概能没过麻什为宜，如果把握不好的话一会儿等麻什煮熟后再把多余水倒掉。当然，如果喜欢汤水多一点的可以多留点水。

步骤 7

接下来用大拇指将面团小丁逐个按成薄薄的面片，也可以用下图的方法推滚成半张开状态。 *划重点：如果有寿司帘或者有凹凸面的案板做出来的会更好看。

步骤 8

这是第二种推滚的方法，这种方法快但是煮的时间要长一点。 *划重点：有寿司帘的建议试试这种方法，会有贝壳花纹。

步骤 9

完成以后的大概这么多，此时锅已基本烧开，把麻什圪团放进锅里煮。

步骤 10

烩麻食做法： 锅里煮麻什圪团的同时炒锅加油烧热，把配菜都倒进去翻炒至西红柿出水后关火，将配菜倒进煮麻什锅里，同时将打散的鸡蛋液倒进去锅里一起煮，煮至麻食熟透快出锅时放上调料就可以了，我只放了一点点盐。 *划重点：这一步很关键的一点是入配菜前一定要确认煮锅里的水量合适。

步骤 11

炒麻食做法： 将煮熟的麻什圪团捞出用凉水冲一下备用，锅里烧油，油热后先把打散的鸡蛋液倒进去炒熟再倒入配菜和煮熟的麻食圪团，加入调料就可以出锅了。

烩（炒）麻什圪团猫耳朵的小贴士

1.配菜可以自己选择。比较常用的配菜有各种肉，西葫芦，胡萝卜，土豆，豆腐，茄子，杏鲍菇，香菇，腊肠，腊肉…… 2.这是一人量，多人份面粉需要成倍增加。 3.和面的水温度越高、水量越多和出的面越软，但是太软的话在搓麻什时容易粘在案板上。

菜谱创建时间：2021-11-10 21:50:23