【腐皮牛腩煲】秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！

作者： 菜菜美食日记

入冬后的第一个暖煲，由牛腩开场，是作为广东人约定俗成的默契。 支竹（腐竹）牛腩煲是老广的挚爱。 支竹吸汁能力一流，能将牛腩煲里的鲜香浓醇全数揽括，是一道十足的下饭神菜！ 酱料用的是最佳暖煲搭档：柱侯酱和玫瑰南乳，将甜酱香和酒酿香完美融合。有了它们的助力，腩肉的上色度和口感都会直抵满分。 外头大排档价格实惠量也大，但用料确实一般，要么是冻肉，要么是碎肉腩，全靠酱料提味。还是我们自己在家做的放心。 大家可别等到天气冷到完全受不了，才想起有这道暖身菜能救命～ 现在抓紧时间学起来，牛腩补气养胃，还能暖你一整个冬天呢！

用料

• 牛腩 500g
• 干腐竹 80g
• 生姜 1小块
• 蒜瓣 2颗
• 红葱头 1个
• 蒜苗 1根
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 小茴香 1/2小勺
• 陈皮 1片
• 玫瑰腐乳/南乳 2块
• 腐乳汁 1小勺
• 柱候酱 1小勺
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 冰糖 1小勺
• 盐 少许
• 米酒 1大勺
• 食用油 1大勺

【腐皮牛腩煲】秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！的做法步骤

步骤 1

腐竹提前半小时温水泡发

步骤 2

新鲜牛腩洗净，切成小块

步骤 3

生姜洗净切小块，蒜瓣、红葱头切丁，蒜苗切段

步骤 4

小碗里加入2小块玫瑰腐乳、1大勺玫瑰腐乳酱汁、1小勺柱候酱、1大勺生抽、1小块蚝油拌匀

步骤 5

起锅加入1大勺食用油，烧至四成热，加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香，倒入牛腩，炒至表面微焦

步骤 6

锅边淋1大勺米酒去腥，加入酱汁和1小勺冰糖、洗净的香料，翻炒均匀

步骤 7

转移到高压锅，倒入1L热水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫

步骤 8

盖锅盖，上汽后转小火，压20-25分钟，至轻松插入筷子

步骤 9

开锅尝一下味道，根据咸淡，加入盐糖

步骤 10

加入泡软的腐竹继续煮10分钟,起锅前撒少许蒜苗增香

【腐皮牛腩煲】秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！的小贴士

菜菜小tips： 牛腩只是一个笼统的部位，细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩... 坑腩最容易买到，价格也实惠。紧贴牛肋骨，筋肉分布均匀，剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹。焖炒亦或煮汤，自带柔韧劲道，吃起来牛味最是浓郁。 爽腩和崩沙腩量要少一些，价格上也要拔高一些。这两者位置相接，形态也接近，很多人会把这两者弄混。 不过爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜，瘦肉部分也会更多筋，口感爽软却不难嚼。而崩沙腩上下被两层筋膜包裹，中间的腩肉肥瘦适中，吃起来略带胶质，软糯可口。

菜谱创建时间：2021-11-09 14:43:42