帶有自家文化的-客家小炒

作者： 吉蘭

我的祖籍是安徽合肥，父母在世時，過年也會炒個家鄉小炒的。象徵著豐富，裡面有肥瘦相間的豬肉外還有胡蘿蔔、木耳、黃花菜、乾香菇。爸媽總是炒它一大鍋，吃了熱，熱了吃幾次下來，胡蘿蔔已都到軟爛的地步。別的菜都吃完了，只剩這道菜時，它才有了身價，也許少時生活清苦，心目中的好菜是大魚大肉。現在普遍日子都好過了，才更愛這種肉少少，菜多點的菜了，尤其這次我加的芹菜去葉約有半近吧！那是應老公要求。

用料

• 五花肉 250克
• 芹菜 去葉250克
• 豆干 5块
• 鱿鱼 小2只
• 干辣椒 3个
• 姜 4片
• 酱油 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 料酒 1湯匙
• 五香粉 1茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

帶有自家文化的-客家小炒的做法步骤

步骤 1

五花肉切絲，用醬油、蠔油、五香粉、香油、乾辣椒絲醃一下。

步骤 2

乾魷魚發開，切條用薑蓉、酒及鹽醃一下。

步骤 3

炸豆乾，我用的是白豆乾，現在的五香乾不是當年的五香乾，愛原形食的人就迴歸食物的本身了。炸到黃金盛出。

步骤 4

用鍋中油炸魷魚，還好吃食祗是硬並沒牛皮筋的感覺。炸到魷魚有點發泡的感覺。盛出。

步骤 5

油剩出去些，用留下的油醃漬過的肉絲，漸漸又出了些油，現代人講究少油、少塩、少糖，就再挖出些油。

步骤 6

用鍋中油炒胡蘿蔔、木耳。

步骤 7

加入芹菜。繼續炒。

步骤 8

加入炸豆乾，炸魷魚炒好的五花肉絲。

步骤 9

炒勻了。

步骤 10

Ok了，開飯嘍！有葷有素開懷吃吧！

菜谱创建时间：2021-11-08 18:18:53