清洗:将冷冻的猪肘泡水20分钟以上,多次清洗洗去血水,直至泡猪肘的水清澈
焯水1:将清洗好的猪肘划刀至骨头(更好焯水),冷水下锅,放入葱段,蒜瓣,姜片适量,倒入料酒,开火。
焯水2:等到水沸腾后继续煮二十到三十分钟(多了也行,最好多开几刀到骨头缝✨,这样血水出的更干净)
清洗:将焯完水的猪肘清洗干净
腌制:用盐、胡椒粉、料酒将猪肘表面全部抹匀,放到袋子里冰箱放置一夜。
炖肉:锅内放少许油,油热后将猪肘放入锅内均匀煎一遍,加入热水至快淹没猪肘(锅大的话最好没过),在水中放入炖肉包、生抽一勺、老抽两勺上色、糖适量(其实最好先在油中放冰糖炒出糖色,但我没有冰糖就在汤里放)、葱段蒜瓣姜片适量、料酒适量、干辣椒适量,开火炖
炖肉:炖两个小时左右至筷子可以轻松插入肉中(图中的我炖了三个小时因为宿舍没锅盖),加入盐适量,大火收汁
炖肉:中火炖肉,锅小的话记得翻面
装盘:(图片未调色,非常好吃,宿舍整个楼道都是肘子的香味)!
步骤六最好炒糖色(油少量,多冰糖放入,至炒出糖色有气泡时放入肘子翻炒至均匀裹上糖浆) 一定在焯水的时候把血处理干净!(所以要用刀深深的划到骨头缝更容易把血沫都逼出来)