甘蔗清炖羊肉汤（无膻味）

作者： Fighting_Yeah

写给自己的小笔记，核心食材是羊和白萝卜，其他属于附加题。羊肉在超市买了接近羊蝎子的部位，带骨头

用料

• 羊肉 500克
• 花椒 20-60粒
• 姜 6片
• 白萝卜 1
• 甘蔗 2节
• 玉米 1根
• 盐 少许
• 粉丝 1把

甘蔗清炖羊肉汤（无膻味）的做法步骤

步骤 1

羊肉洗干净，放加凉水里泡2小时（中间换一次水），时间不够可以压缩凉水泡的时间，本步骤原理是凉水可以析出带膻味的某种蛋白，去掉血水。如果有花椒，可以丢一些花椒一起泡 甘蔗带皮削片 白萝卜切滚刀块

步骤 2

倒掉凉水和花椒，羊肉加姜片加新的花椒一起凉水煮至沸腾，焯水时间2分钟以上

步骤 3

倒掉焯羊肉的水，姜片和花椒

步骤 4

煮一锅开水，把羊肉，白萝卜，玉米块，甘蔗块（带皮），新的姜片，新的花椒一起丢进开水里大火煮1小时，再转中火1-1.5小时（看羊肉大小）

步骤 5

加盐，再煮20分钟，想加粉丝 娃娃菜等配菜可以在这时候加入

甘蔗清炖羊肉汤（无膻味）的小贴士

冷水泡羊肉，加花椒姜片，加白萝卜都是去膻味的方法，可以任选一种或搭配使用 白萝卜的臭味和羊肉的膻味必须在煮的过程散掉，所以尽量全程不要盖盖子，一开始多加点水，或者中间多加几次开水 我用的电磁炉，用压力锅等必须盖盖子的场景，我估计只能靠冷水法和多加花椒去膻味了，但那样白萝卜的味道就很大了。

菜谱创建时间：2021-11-06 17:06:24