看起来很多的牛肉干

作者： TotoroKit

原方戳👇： https://www.xiachufang.com/recipe/103681722/ https://www.xiachufang.com/recipe/102253198/ 结合两个方子写出的适合我的timing和查阅习惯的步骤，大概只适合我，大家尽量按照原方做233333 八层烘干机烘三斤牛肉刚刚好。 下面是偶最最最爱的Zoe大仙女老师提出的宝贵建议：先过一遍流程： 步骤是 煮肉 手撕 烘干 熬油和煮酱汁 拌料 P.S. 老师的冰淇淋太太太好吃了，一生推。戳👇这里： https://www.xiachufang.com/courses/110000000000010129/?from_userid=155766136

用料

• # 材料A
• 牛肉 3～3.5斤
• # 材料B
• 桂皮 2小块
• 八角 3～4个
• 香叶 5片
• 花椒 7.5克
• 辣椒面 15克
• 植物油 75克
• #材料C
• 生抽 30克
• 料酒 30克
• 细砂糖 30克
• 陈醋 15克
• 盐 4.5克
• 熟白芝麻 适量

看起来很多的牛肉干的做法步骤

步骤 1

煮肉：牛肉顺着纹路切大块——放入冷水锅中（水量没过牛肉）煮沸去浮沫——捞出水龙头冲洗洗净——放入高压锅中，水量没过牛肉（可加可不加姜片），上气后转小火压15分钟左右。

步骤 2

手撕：牛肉捞出放凉，戴上手套开撕，粗细随个人，高汤装罐存放冰箱，用来煮菌子汤太好喝了。

步骤 3

烘干：烘干机烤网上放上硅胶垫（防漏），再层层铺上牛肉丝，70度烘1.5个小时左右，中间需要翻面和换层。

步骤 4

熬油和煮酱汁：锅中倒油，放入“👆桂皮八角香叶花椒”炒香后将所有香料捞出——放15克辣椒面炒出红油，倒入“👇生抽料酒陈醋糖”煮开。三斤牛肉分两锅，酱汁分成两份。如果牛肉多可翻倍做好再等分。

步骤 5

拌料。倒入烘干好的牛肉丝，待牛肉丝均匀裹上酱汁后撒入炒熟的白芝麻翻拌均匀即可，出锅。大功告成，撒花🎉

菜谱创建时间：2021-11-06 11:34:03