自制脆口猪肉丸

作者： �雯子

娘家的猪肉丸让我特别怀念，因为疫情的原因，好久没有回娘家了。现居住地的菜市场上没有家乡那样的猪肉丸子，那怎么办，自给自足吧。[害羞]

用料

• 猪后退瘦肉 500克
• 红薯粉 40克
• 冰块/冰水 120克
• 盐 6克
• 无铝泡打粉 4克
• 油，胡椒，鸡精，蚝油 根据自己喜好添加
• 冰水 一盆

自制脆口猪肉丸的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备红薯粉40g(万能网购)

步骤 2

2⃣️冰块提前冷冻好，500克瘦肉需要用到120克的冰或者冰水。

步骤 3

3⃣️精选猪后腿瘦肉，尽量少筋膜，如果有筋膜，需要剔除筋膜。

步骤 4

4⃣️把肉切成小片。无需区分横纹竖纹，横竖都没关系，因为需要进入到破壁机里面😊。

步骤 5

5⃣️放入破壁机准备绞肉。

步骤 6

6⃣️搅拌大概1分钟。我这是搅拌了50秒的状态。关闭破碎机，加入冰水和红薯粉及其它调料。

步骤 7

7⃣️红薯粉和冰水均分三次，加入一次搅拌大概20秒，这样能让肉充分吸收水分。(3次一共搅拌时间大概是一分钟。)

步骤 8

8⃣️搅拌均匀的肉末就是这样啦，不会太干也不湿。

步骤 9

9⃣️虎口挤丸子呢，我就没有拍摄，大家可以去百度一下虎口挤丸子的视频，然后准备一个陶瓷的勺子就可以。 🔟挤丸子前先准备好一锅热水，不需要沸腾，只要冒鱼眼气泡就可以熄火备用。 1⃣️1⃣️把所有的丸子都挤入锅中后，开火烧沸腾。锅里会有一些浮沫，不用理他，然后等丸子全部浮起👇👇👇

步骤 10

1⃣️2⃣️丸子全部浮起就可以出锅啦。😛

步骤 11

1⃣️3⃣️事先准备好的一盆冰水。😉

步骤 12

1⃣️4⃣️快速将丸子捞起，放入冰水中。这样能够让丸子迅速降温，会有脆口的感觉哦。😍

步骤 13

1⃣️5⃣️迅速降温的丸子呢，会从漂浮的状态沉到盆底，这时候就可以用清水洗干净捞起来la。

步骤 14

1⃣️6⃣️切开看看里面有很多气孔哦。

自制脆口猪肉丸的小贴士

1⃣️冰水冰块要提前准备好。 2⃣️用破壁机搅拌之后，倒出来，需要用电动搅拌机或者手动进行搅拌。

菜谱创建时间：2021-11-05 11:10:16