能撕着吃的「无蛋无奶生吐司」比云朵都软！

作者： 做面包的Even

吃了我的生吐司，你会后悔太晚遇见她，无蛋无奶口感绵软的生吐司 无蛋无奶泛着珠光的生吐司你吃过吗？ 汤种：高筋粉 20克 水 100克 主面团：高筋粉 470克 细砂糖 40克 盐 10克 鲜酵母 12克（或干酵母4克）蜂蜜 20克（或炼乳）冰水 260克 黄油 34克 汤种 全部 低糖模具：上190下180 25分钟

用料

• 汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋粉 470克
• 细砂糖 40克
• 盐 10克
• 鲜酵母（干酵母） 12克(4克）
• 蜂蜜（炼乳） 20克
• 冰水 260克
• 黄油 34克
• 汤种 全部

能撕着吃的「无蛋无奶生吐司」比云朵都软！的做法步骤

步骤 1

准备好汤种部分，混合均匀，无颗粒

步骤 2

开小火，加热，大概65度左右面粉开始糊化，关火

步骤 3

放凉备用

步骤 4

准备好主面团部分材料，水留十分之一，除黄油外的所有材料倒入厨师机

步骤 5

先慢速搅拌，再开快速，看面团软硬度加入剩下的水，搅拌至七成筋，加入黄油

步骤 6

慢速搅拌至黄油融化，再开快速搅拌至九成筋

步骤 7

第一次基础醒发30度40分钟

步骤 8

醒发好的面团，手指按压一下不会弹起来

步骤 9

面团醒发好后分成150克一团，轻轻排气揉圆，盖上保鲜膜常温松弛30分钟

步骤 10

松弛好后轻轻拍打排气，开始整形，搓成长条状，用擀面杖擀开

步骤 11

翻过开，底部打薄，卷起来，不要卷太紧

步骤 12

卷好的面团稍微搓一下

步骤 13

顺着一个方向放入吐司盒，用手按压一下。最后一次醒发35度，80分钟，湿度80%

步骤 14

面图发到9分满，轻轻按一下有弹性

步骤 15

低糖吐司盒，上火190，下火180，25分钟左右 正常吐司盒，上220，下200，35分钟

步骤 16

烤好的吐司，保鲜膜包好常温可以放3天，冷冻可以放一个月

步骤 17

拉丝效果超级好的吐司

菜谱创建时间：2021-11-03 12:54:24