【黄金糕】这早餐一周吃3次还不腻！软糯香甜，大人小孩都爱吃

作者： 菜菜美食日记

黄金糕是广东茶楼里常见的点心。当年做它的方子可以黄金不换，只掌握在少数人手中。 死磕一周终于为你们总结出这套最佳配比，大家切记跟好的步骤，不要替换食材，否则容易翻车。 方子属于保姆级教程，不仅能获得极大的满足感，而且包你们一次做好，可以放冰箱冷藏一周左右。 作为早餐、下午茶都是不错的选择。大家赶紧行动起来吧~

用料

• 木薯粉 240g
• 椰子粉 80g
• 细砂糖 100g-120g
• 斑斓叶 50g
• 清水 200g
• 耐高糖酵母 2g
• 温水 20g
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 无盐黄油 25g

【黄金糕】这早餐一周吃3次还不腻！软糯香甜，大人小孩都爱吃的做法步骤

步骤 1

酵母2g加入20g温水搅拌均匀待用

步骤 2

全蛋2个+蛋黄2个，用蛋抽轻轻打散

步骤 3

斑斓叶洗净剪成小段，放入料理机加入200g水搅打细腻

步骤 4

斑斓叶汁倒入奶锅，加入椰子粉，小火加热煮5分钟出风味

步骤 5

过滤一下

步骤 6

斑斓叶汁趁热加入100g细砂糖、25g无盐黄油搅拌至融化，晾凉至不烫手加入240g木薯淀粉

步骤 7

再加入蛋液，酵母水拌匀

步骤 8

过筛待用

步骤 9

放入烤箱40度发酵2小时，发酵前面糊表面是平稳的，发酵后表面有大气泡，闻到香甜的味道，搅拌均匀消灭大气泡留存小气泡即可

步骤 10

发酵好的面糊倒入涂抹黄油的模具

步骤 11

送入预热好的烤箱，先上火0-60℃，下火170℃烤1小时，再上下火180℃20-30分钟，烤熟上顶，烤至蛋糕糊插入牙签无蘸黏

【黄金糕】这早餐一周吃3次还不腻！软糯香甜，大人小孩都爱吃的小贴士

1.制作原味黄金糕，只需要用热水融化椰子粉、糖和无盐黄油，其他操作跟斑斓叶口味的一样。 2.面糊最主要的原料是木薯粉，黄金糕晶莹剔透的视感，软、韧、糯的口感，都是它的功劳。 3.黄金糕浓郁的香气，主要来源于椰浆。因为市面上不同牌子的椰浆浓稠度不一样，会影响成品。所以我直接把椰浆换成了椰子粉+清水，浓度和用量可控，成功率也直线上升。 5.另外最后的烤制，温度最为关键，高了容易烤糊，低了容易消泡。我测试几次后的出完美火候，可以烤出漂亮的鱼翅纹，但每个烤箱脾气不同，还是要多观察，方子烤焦烤糊。 6.你们放冰箱可以冷藏一周，要吃的时候再微波炉叮热，想吃得更香口，下锅煎一煎就行。

菜谱创建时间：2021-11-01 18:11:01