辣椒油

作者： 小雅美食屋

这款辣椒油是跟网上一位大师学的，记录下来方便以后自己做。

用料

• 菜籽油 500克
• 秦椒 120克
• 白芝麻 20克
• 五香粉（十三香） 3克
• 盐 12克

辣椒油的做法步骤

步骤 1

锅放一点油，秦椒切段，放锅里用小火炒，辣椒会越炒越轻，炒至辣椒轻飘飘的，就说明水分蒸发完了，这时撒入芝麻炒熟，放盘里晾凉，用料理机打碎，撒上盐，白芝麻、五香粉或者十三香。

步骤 2

把一斤菜籽油烧热烧熟，冒大烟时，关火，下入大葱、洋葱、生姜、香芹，等油面沫子下去后，开小火把料炸干黄捞出，油温六七成热时泼入一半油，提出辣椒的焦香味，迅速搅动均匀。

步骤 3

紧接着迅速滴入少许香醋，然后把剩下的醋全部倒入，因为里面有醋，里面会翻滚，油为什么要两次泼入呢？第一次油温比较高泼一半，主要是为了提出辣椒的椒香味儿，如果全部倒入，油的余温会把辣椒炸糊，后味发苦。

步骤 4

加盖焖凉后，颜色特别红亮。

辣椒油的小贴士

方法虽好，其实在实际操作中很难掌握火候，我是把生的辣椒末直接放入料油里炸的，宁可炸的轻点，也不要炸过了，因为热油的余温还会加热，糊了就不好吃了。

菜谱创建时间：2021-10-29 14:57:50