鲅鱼炖豆腐 好吃又下饭

作者： 安丶小安

多年前前任给我做过这个菜，特别喜欢吃，但是自己做又做不出这个味道，所以很多年没有做过，最近想吃，自己又尝试了一下，嗯，还不错。

用料

• 鲅鱼 1-2条
• 料酒 5勺(腌鱼用)
• 豆腐 1块
• 白糖 5克
• 盐 1克（根据自己口味调整用量）
• 葱姜蒜 适量
• 酱油 两勺
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个（根据自己口味添加）
• 热水 800克
• 黄豆酱 1勺
• 食醋 1勺（陈醋或者白醋都可以）
• 料酒 1勺

鲅鱼炖豆腐 好吃又下饭的做法步骤

步骤 1

鱼提前去内脏，划口用料酒腌制半小时，如果鱼大，可以切成两半或者三段。

步骤 2

葱切葱花，蒜拍蒜末，姜切片。

步骤 3

豆腐切一厘米左右的方块，如果喜欢老一点的，先烧水，把切好的豆腐块下开水锅中焯水两分钟，捞出备用。

步骤 4

八角花椒干辣椒适量备用。

步骤 5

开锅锅中加适量玉米油，油温六成热转小火，下姜片稍微炒一下后下鱼煎2-3分钟，一面定型后翻面煎另一面。

步骤 6

另一面也煎2-3分钟，定型。

步骤 7

加葱花蒜末。

步骤 8

加八角花椒黄豆酱一勺。

步骤 9

加入热水，改中大火。

步骤 10

加酱油，醋，料酒，蚝油。

步骤 11

水开后烧3-5分钟，加入豆腐，继续炖。

步骤 12

加入豆腐后炖大概20分钟，这样豆腐和鱼能更入味，也能让豆腐和鱼的味道更彼此融合。出锅前尝一下汤的味道，根据味道在决定要不要加盐。因为我加了黄豆酱，咸味就足够了，不需要再加盐了。

步骤 13

出锅。

步骤 14

加香菜末，这才是灵魂，没有香菜的鱼是不完整的。 Ps:这是一人份的量，加一碗米饭，我要做一个干饭人。

鲅鱼炖豆腐 好吃又下饭的小贴士

煎鱼的时候不要经常翻动，不然鱼会碎。

菜谱创建时间：2021-10-26 13:56:04