爆汁金丝牛肉饼（167）

作者： 羊左爱烘焙

看美食节目说，可以直接用鸡蛋和面粉和面会更酥，可以试一下

用料

• 八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、丁香、豆蔻等 一大把花椒，其它调料适量
• 开水 半碗（约200克）
• 油酥
• 面粉 适量
• 热油 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 面团
• 面粉 360克
• 水 200克
• 盐 适量
• 肉馅
• 牛肉 350克
• 调料水 半碗（约200克）
• 葱 4大个或者80克
• 盐 一大勺
• 酱油 1大勺
• 味极鲜 2大勺
• 十三香 半勺
• 白胡椒 半勺
• 孜然粉 1大勺
• 辣椒面 1大勺
• 姜末 1大块
• 熟油 两大勺

爆汁金丝牛肉饼（167）的做法步骤

步骤 1

将调料准备好并倒入200克水烧开，等煮一会就晾凉浸泡两个小时备用

步骤 2

将适量面粉、花椒粉、盐倒入碗里

步骤 3

泼上热油没搅拌均匀做成油酥备用

步骤 4

将面团的所有材料倒入打蛋盆备用

步骤 5

然后揉成光滑的面团

步骤 6

再盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 7

将醒发好的面团分成80克一个的面剂

步骤 8

然后搓成长长的圆条，全方位的刷上熟油，盖上保鲜膜，放置半小时

步骤 9

然后开始做肉馅，将肉剁成肉糜，然后倒入所有材料顺时针一直搅拌至上劲。

步骤 10

将醒好的面团擀宽擀长，一定要宽一点否则包不住肉馅

步骤 11

一头两边扯大一点

步骤 12

然后称80克肉馅

步骤 13

放置在一头

步骤 14

然后先两边后后面的顺序包起来

步骤 15

多包几层，再转一下包起来，要边包边抻

步骤 16

剩一半的面皮时，用刀划成无数的长条

步骤 17

再在划好的长条上 涂抹油酥

步骤 18

继续边抻边卷，剩下的尾部压在卷好的面团下面

步骤 19

最后在顶部撒上白芝麻

步骤 20

在锅内倒入很多油，差不多能漫住一半的金丝牛肉饼的油。

步骤 21

大火油温烧至6成热然后转小火开始下锅炸（6成热就是直接插入一个筷子周围冒小泡就可以）

步骤 22

一面炸至金黄，再翻面另一面炸至金黄，焖一会，一定要小火才能炸熟。

步骤 23

然后控油捞出备用

步骤 24

酥脆

步骤 25

会爆汁的牛肉饼

菜谱创建时间：2021-10-25 14:41:00