传统提拉米苏

作者： 金粒籽

传统的提拉米苏真的很简单， 搅一搅拌一拌基本就可以了， 口感是比较软绵的~ 唯一让很多人不能接受的就是， 生蛋， 但不包括我，哈哈 教程里用的生蛋是无菌蛋， 我也不经常吃， 偶尔一次无所谓啦~~~

用料

• #马萨拉酒可能不太好买，没有的话可以用朗姆酒，咖啡力娇酒，白兰地代替...
• 马斯卡彭 250克
• 无菌鸡蛋 3个（单个带壳55克）
• 手指饼干 适量
• 浓缩咖啡（冷） 100克
• 柠檬汁 5滴
• 马萨拉酒（Marsala） 35克
• 白砂糖 15克+20克
• #方法二
• 淡奶油 150克
• #这个淡奶油是可以代替蛋清部分的，看个人喜好，我是比较喜欢淡奶油版本的，具体方法还是看下面的步骤吧~

传统提拉米苏的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭拆开时可能会有水分乳清析出来，没关系，稍微搅拌搅拌就好了；

步骤 2

拌匀即可；

步骤 3

备好原料； 这里的手指饼干我是买的现成的，你也可以自己做，教程之前发过，戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106479634/

步骤 4

分离蛋清蛋黄，蛋黄要用3个，但是蛋清只用1个，记得区分好；

步骤 5

在蛋黄里加入15克的白糖；

步骤 6

高速搅打，如果是冬天特别冷的时候，可以隔热水打；

步骤 7

打到颜色明显变浅，体积膨胀，纹路不会很快消失；

步骤 8

分3次加入马斯卡彭；

步骤 9

每一次搅拌均匀了再放下一次，刚开始可能会有很多颗粒疙瘩，慢慢的就会变顺滑；

步骤 10

完全拌匀后，特别浓稠顺滑；

步骤 11

再加入15克的酒（有马萨拉就放马萨拉酒，没有就用朗姆酒、咖啡力娇酒或白兰地代替）； 这15克的酒没有写在配料表里，因为可放可不放，特别介意生蛋黄的人建议还是放一点，多少可以起到一点点杀菌的作用吧~~~

步骤 12

拌匀；

步骤 13

拌匀后会稍微稀一点了，放一旁备用；

步骤 14

把20克的白糖放入蛋清，滴几滴柠檬汁，打到硬性发泡；

步骤 15

分3次把前面备用的马斯卡彭蛋黄糊加进去，翻拌均匀，手法跟翻拌戚风蛋糕糊一样的；

步骤 16

这样，提拉米苏糊糊就做好了；

步骤 17

方法二：用淡奶油代替生蛋清部分，口感会更丝滑；

步骤 18

淡奶油加糖打至6-7成发；

步骤 19

分3次拌入马斯卡彭蛋黄糊就可以了，记得，也是翻拌的手法哈，这个的糊糊明显会顺滑一些；

步骤 20

接着我们把浓缩咖啡和酒倒一起拌匀；

步骤 21

手指饼干的两面迅速蘸取，千万不要泡太多了，不然会流出来；

步骤 22

均匀的铺在容器底部；容器可以是任何东西，只要不漏，碗、杯子、盘子、保鲜盒......都可以；

步骤 23

倒一层糊糊；

步骤 24

再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干；

步骤 25

最后倒一层糊糊，铺平，盖好，放冰箱冷藏10个小时以上，或者过夜；

步骤 26

筛一层可可粉；

步骤 27

这种提拉米苏是比较软绵绵的，建议直接挖着吃，会非常满足~~~

步骤 28

买的手指饼干格外厚一些，哈哈~

步骤 29

表面也可以撒抹茶粉装饰下，有空试试吧，拜拜┏(＾0＾)┛

传统提拉米苏的小贴士

1、做蛋清版本的，记得蛋清只用一个哈； 2、手指饼干不要蘸取太饱满的咖啡酒，不然后期会流液体出来，特别影响提拉米苏的口感，水唧唧的； 3、打发蛋黄一定要有耐心，打到颜色明显变浅，体积膨胀，纹路不会很快消失； 4、做好的提拉米苏最好2天内吃完，很容易坏。

菜谱创建时间：2021-10-22 15:08:35