清蒸鱼的万用公式

作者： 水皮座

我们一家人都属猫🐱、超爱吃鱼。吃鱼讲究一个“鲜”，陈师傅说过：“最新鲜的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方法”。本菜谱使用高品质的纯酿造万字甘醇酱油和多力小榨浓香菜籽油，一条鱼、一块姜和两根香葱，便可烹制出鲜美香嫩的美味佳肴。大家常吃的鲈鱼、鳜鱼、江团、武昌鱼（鳊鱼）以及石斑、多宝等净重在400-800g左右的鱼都适用本方子。

用料

• 鱼 1条净重400-800g
• 小香葱 2根
• 老姜 1块
• 小米辣 1-2只
• 万字酱油 20-30ml
• 多力小榨浓香菜籽油 30ml

清蒸鱼的万用公式的做法步骤

步骤 1

所有食材。

步骤 2

香葱切寸长的葱丝，小米辣切小圈、姜切几根姜丝和几片姜片。

步骤 3

鱼洗干净控水，鱼背斜切几刀，把姜片塞入鱼腹，倒少量鱼露抹匀鱼的双面（祛腥提鲜），家里没有鱼露也可抹一丢丢盐和花雕料酒，腌制10分钟（点开看大图）。

步骤 4

关键步骤来了：蒸鱼盘下垫2根筷子，筷子之间放几片姜，把鱼放在筷子上，目的是鱼肉靠盘子这面也能进蒸汽、均匀熟透。上汽之后大火蒸10分钟。（点开看大图）。 时间公式：家用普通燃气灶或者电蒸锅，鱼净重400-500g，8-9分钟； 500-600g，10分钟； 600-800g，12分钟。 猛火灶或者大功率蒸箱适当减少1-2分钟。 蒸好后焖1分钟再出锅。

步骤 5

抽出筷子，捡出鱼腹内的姜片（也可不捡出），倒掉盘子里的汤汁。根据鱼的重量倒20-30ml左右的万字甘醇酱油（也可用鲜味生抽或者蒸鱼豉油），500g左右的鱼放20ml足够（鱼露本身有盐味，放多了会咸），摆上葱丝和尖椒圈装饰（点开看大图）。

步骤 6

锅内倒入30ml多力小榨浓香菜籽油，加热到轻微冒烟，淋在鱼上，呲啦～～～香味扑鼻而来…… 可以用玉米油、花生油、大豆油等，不推荐橄榄油等味道较重的食用油。

步骤 7

还等什么，开动啦……

菜谱创建时间：2021-10-22 14:43:33