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半熟芝士蛋糕
用料
半熟芝士蛋糕的做法步骤
首先我们制作蛋糕底，先把两个鸡蛋的蛋清蛋黄分离干净。蛋清放入冰箱冷藏备用。
盆中放入玉米油，然后筛入低筋面粉。搅拌均匀，无颗粒即可。
面糊中加入蛋黄，牛奶，搅拌均匀，这里手法不要求。
面糊搅拌均匀后，过下筛，这样烤出来的蛋糕比较细腻。
拿出冰箱里备用的蛋清，滴入柠檬汁，准备打发。
蛋清的具体打发步骤这里就不详细介绍了，糖分三次加入打发，如图即可。
打发好的蛋清，先取出三分之一混合面糊，这里注意手法，用硅胶刮刀从上往下或者从左到右划着混合均匀，然后全部倒入剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀后，倒入烤盘上，这里用的28×28的烤盘，烤盘要铺油布或者油纸。
用刮板将面糊铺平于烤盘，厚度均匀就可以了，在桌子上用力震动几下，把气泡震出来。
上下火140度，烤20分钟出炉，桌面铺一张油纸，将出炉的蛋糕倒扣在上面，待温热时撕掉上面的油纸。
用模具按切出蛋糕底。如图。
将油纸剪出这样的长条，放入模具中，再把切刻好的蛋糕底放入模具，颜色深的一面朝下，如图。
下面开始制作奶酪糊部分啦，首先准备两个蛋黄，一个蛋清，这里一定不要搞错哦。
将细砂糖放入蛋黄中。
搅拌均匀后再放入玉米淀粉，继续搅拌均匀，手法没有要求。将牛奶加热，有小气泡就可以了，慢慢倒入蛋糊，一边倒一边搅拌哦。然后再全部倒入锅中，小火加热，注意！注意！一边要不停搅拌。大概加热需要3分钟后关火。继续搅拌哦。直到卡仕达酱熬制完成。
成这样的状态就可以，依然可以流动的，千万不能熬成膏状哦。前后我大概用了5-6分钟。
将奶油奶酪（我用的kiri奶油奶酪，比较好吃）和黄油软化好，隔热水或者微波炉都可以软化，混合好后用电动打蛋器搅拌至顺滑。然后倒入温热的卡仕达酱中搅拌均匀。
均匀后需要过筛一次。作用就不用我多说了吧，哈哈。
看！过筛一下是不是更加顺滑呢！
把一个蛋清打发好，糖还是分三次加，打发状态跟做蛋糕底的一样，如图。
先加三分之一的蛋清到奶酪糊中，翻拌均匀再加剩余的蛋清。翻拌均匀。
准备一个杯子，套上裱花袋。
将做好的奶酪糊倒入裱花袋中，这样绝对不会倒到外面去哦。
烤盘放入水，水的高度大概1厘米。上下火200度预热烤箱。
预热烤箱时将奶酪糊挤入模具中，9分满或者10分满都可以，因为也不会涨太高。
预热好的烤箱，上火200度，下火100度，烤10分钟，如果上色很快很深了，可以根据自己家烤箱温度来降低上火温度。
半熟芝士不能烤太久，10-15分钟足够。0-10度冷藏后，口感更好。
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