焦糖苹果塔，苹果酸甜软糯，塔皮香酥

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 焦糖苹果
• 苹果 约2斤
• 白糖 60+20克
• 无盐黄油 20克
• 盐 1.5克
• 肉桂粉 1.2克
• 塔皮
• 无盐黄油 77克
• 低筋面粉 120克
• 糖粉 8克
• 纯牛奶（常温） 约25克
• 20厘米内径模具 1个

焦糖苹果塔，苹果酸甜软糯，塔皮香酥的做法步骤

步骤 1

先做焦糖苹果 苹果去皮去核，切成块，一个苹果我切了8块

步骤 2

取白糖60克，加1小匙水，放入锅中

步骤 3

中小火，熬成琥珀色的焦糖（温度大约170～180度，不要超过190度，会发苦）。 ⚠️熬糖的时候不要用铲子搅动白糖，容易返砂，转动锅子就可以了

步骤 4

熬成焦糖后下入苹果炒匀，放入苹果后可以用中大火

步骤 5

再放入黄油、盐、20克白糖、肉桂粉，炒匀

步骤 6

盖上盖子，将苹果煮软，不用放水，苹果会出汁

步骤 7

待苹果变软后，打开盖子，中火，将汤汁收干，期间要不时翻拌一下，防止糊底。

步骤 8

汤汁收干后焦糖苹果就做好了，直接吃也是非常好吃的哦

步骤 9

接下来做塔皮：黄油软化至用手指能轻按出一个小坑的状态，放入糖粉拌匀

步骤 10

筛入低筋粉，拌匀成粗粒状

步骤 11

然后分次放入牛奶，拌匀成团，不要过度揉捏，以防起筋。 ⚠️不同品牌的面粉吸水性不同，牛奶不要一下子全倒进去，分次添加，视情况酌量加减

步骤 12

将面团放在两张油纸中间，擀开成比模具大一圈的面片 ⚠️此时可以试着揭一下油纸，如果油纸粘住面皮则将面皮连油纸一起放入冰箱冷藏一下，如果不粘就可以直接进行下一步操作

步骤 13

揭开一张油纸，托起另一张油纸将面皮盖在模具上，将面皮按平整使之与模具贴合

步骤 14

再将边缘多余的面皮用擀面杖擀去，用叉子在塔皮底部上扎出一排排的细孔 ⚠️从冰箱里取出的面皮操作时如果会裂开，是温度太低了，可以将面团放在室温回温一下后再操作，裂开的地方用手按压捏合就可以了

步骤 15

烤箱下火150度上火165度预热。预热好后将塔皮放入烤箱中层，先烤约15分钟

步骤 16

取出，均匀铺上焦糖苹果

步骤 17

再送入烤箱，下火150度上火190度烤约25分钟

步骤 18

等晾凉后切块

步骤 19

酸甜可口，非常好吃

菜谱创建时间：2021-10-21 00:05:43