港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频

作者： 幸福的面点师

马拉糕是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。 成功的马拉糕气孔有三层，呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，吃上一口回味无穷。 若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。 传统马拉糕做法复杂不易成功，有的操作方法面糊有疙瘩，还得过筛非常繁琐。 今天这个方法进行了优化，做法简单好多也易操作，非常容易成功，话不多说大家看步骤吧！

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 80-120克
• 温牛奶 50克
• 耐高糖酵母 2克
• 低筋面粉 170克
• 木薯淀粉 45克
• 无铝泡打粉 10克
• 吉士粉 30克
• 小苏打 2克
• 玉米油 70-95克（我用的是95克）

港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频的做法步骤

步骤 1

酵母用温牛奶化开。

步骤 2

加入鸡蛋和白砂糖。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，木薯淀粉，泡打粉，小苏打和吉士粉。

步骤 5

用手动打蛋器z形搅拌成线状糊。 盖上保鲜膜静置20分钟。（面糊温度控制在28至30度左右，如果温度不到，面盆下面放个温水盆。）

步骤 6

静置好的面糊有细小的气孔，这时加入玉米油。

步骤 7

用刮刀J型翻拌均匀。

步骤 8

事先准备好两个六寸蒸笼，里面垫上油纸。（用带眼的蒸笼有利于马拉糕的蓬发，也是马拉糕成功的关键。）

步骤 9

面糊从高处倒入蒸笼里。

步骤 10

我这个配方量是两个六寸。 蒸锅上汽后，放入蒸笼大火蒸25分钟，关火闷3分钟开盖。

步骤 11

来个动态视频。 切开断面有上中下三层气孔，并有少许的鱼翅纹。 柔软、蓬松，隔着屏幕都想咬上一口……哈哈

港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频的小贴士

筛入面粉后不要过度搅拌，无干粉就好以免起筋。 整个搅拌方法同戚风蛋糕，我们非常熟悉好操作。 入锅前振两下振出大气泡，成品组织更细腻均匀。 一定要用大火蒸，有利于膨发，多放一些水中途不能开盖。 马拉糕凉了之后最好加热再吃，口感和刚做出来的一样。 写配方菜谱非常烧脑，而且每个菜谱并不能保证每个人都喜欢，所以不喜请绕过……

菜谱创建时间：2021-10-19 18:39:28