圈眼粑粑/葱油粑粑

作者： 橙宝小虎

■圈眼粑粑，是常德的特色小食（长沙类似的小食多称为葱油粑粑，武汉则多称面窝）。据说，过去的常德人民只有早晚吃正餐的习惯，中午时则喜欢吃圈眼粑粑配健米茶。之所以中间有个洞，一是为了能够用绳子穿起来挂在扁担上便于携带，二是为了使粑粑本身在炸制过程中更容易均匀受热，三是这种“孔方”造型神似古时的铜钱，带有吉祥和发财之寓意。 ■圈眼粑粑美味的关键就在于外表松脆，而内里却像棉花般柔软。一口咬下去，两种截然不同的口感却混合的恰到好处。 ■长沙的朋友喜欢配甜酒冲蛋，常德的朋友则多喜欢配健米茶，而我和女朋友则最喜欢配常德牛肉粉：）

用料

• 大米（短粒米） 300g
• 糯米 100g
• 剩米饭 180g
• 小葱
• 盐
• 味精

圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤

步骤 1

在碗中加入1.5杯（200ml的量杯，满杯重约180g左右，下同）生的大米、0.5杯生的糯米，淘洗后用凉水浸泡一夜待用。

步骤 2

将浸泡过夜的材料沥干，放入带研磨功能的料理机中打碎成米粉状待用。

步骤 3

在打碎的米粉中加入一小碗剩米饭（大约180克），充分搅拌待用。

步骤 4

在第四步搅拌均匀的基础上，加入小葱末（湖南当地用的是小葱，如果家里没有用大葱切的碎一点也可以用），继续搅拌均匀待用。

步骤 5

取一小碗温水，加入三分之一茶勺（外面餐馆常见的白瓷小汤勺）的盐、四分之一茶勺的味精，融化后待用。

步骤 6

将溶解了盐和味精的温水少量多次加入米粉中，同时不断的搅拌至糊状。（搅拌至类似于外面做杂粮煎饼的煎饼糊那样稠就可以了）

步骤 7

将搅拌好的米糊再次倒入料理机中研磨后装盆待用。

步骤 8

工具我是用炒菜勺加压蒜器的一部分组成的，具体可以根据自己家的厨具来发挥。（其实不需要什么专门模具，最理想的是一种扁平工具，乘了面糊以后在中间用勺子挖一下就会有洞了，常德、长沙的老店都是那种工具。没有那种东西的话，就只能自由发挥了）

步骤 9

锅内多加些油，烧至起烟就可以准备使用了。

步骤 10

将工具在油锅中涮一下，防止一会粘底。

步骤 11

用另一个勺子在工具中放入米糊，一次的米糊不宜过多，半勺左右足够（多了会发不起来且易粘）。

步骤 12

将工具放入滚油中（切记要用毛巾包住勺柄，不然会变得很烫拿不住），至面糊表面微微变色时，将勺子翻过来，轻轻在锅中磕两下，面糊就会脱勺。（如果这一步脱不下来，一定是第十步没做好，勺子没有过油）

步骤 13

脱勺后，用漏勺将滚油浇在颜色较浅的那一面，然后翻炸几次，至正反两面颜色基本一致即可出锅。

步骤 14

如果压蒜器的那部分粘在粑粑上，出锅后像图中这样用两根筷子轻轻一压即可分离。（第十步做得好的话，压蒜器和勺子都会很轻易的就与米糊分开了）

步骤 15

盘中铺上吸油纸，待粑粑不烫嘴即可食用。

步骤 16

咬一口，外酥里嫩，葱香四溢，再配上一碗甜酒冲蛋或健米茶，太美好！

圈眼粑粑/葱油粑粑的小贴士

1.外面的小摊会用专门的机器来研磨大米，家里的料理机一般无法达到那种细密程度，故需要前后几次研磨； 2.常德地区和武汉地区会有在米糊中加黄豆末的习惯，经个人品尝味道上基本无差别； 3.米糊的浓稠度可以多试几次，总体偏稠一点为宜，过稀会导致粑粑炸不蓬松； 4.用铁制工具入油锅，一定要垫着湿抹布或烤箱手套； 5.炸好后不烫嘴就可以吃了，一定要趁热，凉了会变硬就没那么好吃了； 6.葱的量可以根据个人喜好增加； 7.粑粑读音为（bābā）一声，千万不要在湖南的馆子里读三声，太不礼貌：P

菜谱创建时间：2016-12-03 15:40:51