小面包（黄油版）

作者： 健康是人生第一财富

这款黄油小面包，非常松软，香甜 制做方法步骤：把编号①放在和面机桶内，搅10分钟，面包成型，加入②，再搅10分钟，加入③搅10一15分，揉出手套膜，关机。把面团放在面板上醒10分钟，分16个剂子，每个剂子重47克，用手在面板上顺时针方向滚圆，摆入11寸深底烤盘4x4＝16个，醒发60分钟，体积变2倍大，上面刷过筛蛋液，上面撒芝麻，烤箱预热，上火155℃，下火170℃，烤盘放中下层，烤30分钟，出炉，趁热面包表面刷色拉油，防止表皮老化。

用料

• 配料表：可做16个x47克
• ①高筋面包粉：345克
• ①低粉蛋糕面粉：35克
• ①奶粉：30克
• ①安琪耐高糖酵母：5克
• ①鸡蛋：1个（53克）
• ①细砂糖：65克
• ①牛奶：190克（面粉吸水性不同，牛奶可增加10克左右）
• ②盐：3.5克
• ③安佳黄油：30克

小面包（黄油版）的做法步骤

步骤 1

新良原味面包粉

步骤 2

新良蛋糕粉

步骤 3

小熊和面机

步骤 4

不锈钢桶

步骤 5

接触用304食品

步骤 6

安琪高活性干酵母五克（耐高糖）

步骤 7

生产日期

步骤 8

鸡蛋1个，大约53克左右

步骤 9

太古优级白砂糖

步骤 10

松花江奶粉

步骤 11

安佳黄油，保质期到2022年12月25日

步骤 12

特仑苏纯牛奶

步骤 13

把配料表中的6个①放到和面桶中，启动和面键，定时30分钟，这是柔道六分钟的状态，面团已成型

步骤 14

和面视频

步骤 15

继续揉面，17分钟状态

步骤 16

和面19分钟状态，基本出手套膜

步骤 17

看会看出不出手套膜，取一小块用双手拉抻

步骤 18

和面20分钟状态，继续揉面

步骤 19

加入黄油

步骤 20

视频

步骤 21

继续揉面

步骤 22

己基本出手套膜

步骤 23

和面30分钟完成，表面光滑

步骤 24

面团取出放到面板上，松驰十分钟，然后下16个小剂子，每个小剂子大约重47克

步骤 25

用单手在面板上顺时针的方向滚成圆球，滚光滑

步骤 26

11寸方形活底烤盘（高5CM）

步骤 27

烤盘刷油，摆入生坯

步骤 28

松驰5分钟，再放好箱

步骤 29

近距离看，表面光滑，4x4＝16

步骤 30

11寸烤盘放在烤箱内醒发1小时10分（看发酵状态，也许时间更长，时间自己定）烤箱中下层放个2个烤盘〈1大1小〉，上面放入热水，水蒸气促进面包生皮发酵

步骤 31

生坯体积变大

步骤 32

从烤箱中取出

步骤 33

生坯表面到上一层过筛的全蛋液

步骤 34

撒上芝麻

步骤 35

烤箱预热，上火155℃，下火170℃

步骤 36

烤盘放中下层

步骤 37

定时30分钟

步骤 38

3分钟面包生坯的变大，变大变高，体积膨胀

步骤 39

表面微上色，盖上锡纸，防止表面颜色过重

步骤 40

20分钟后看见四边上色

步骤 41

去掉锡纸，这是表面开始均匀上色（也了开风档）

步骤 42

26分钟状态，从侧面看

步骤 43

30分钟状态，关电，面包烤好

步骤 44

取出，颜色非常漂亮

步骤 45

脱模

步骤 46

用饭碗把活底顶起，防止面包四壁和烤盘接触有水气

步骤 47

看下面包底部，颜色也非常漂亮

步骤 48

取出，放在大点的烤盘中，散热快

步骤 49

拜开

步骤 50

能撕成片状

步骤 51

非常松软

步骤 52

香甜

步骤 53

单个面包，看一下，有食欲吗

步骤 54

装入食品包装袋可保存3天

小面包（黄油版）的小贴士

提示：做一次大约用时3个多小时①称重15分钟②和面机和面30分钟③松弛整型分剂子30分钟④醒发70分钟⑤烘烤30分钟⑥凉凉⑦装入食品袋保存⑧无添加剂保存时间3天

菜谱创建时间：2021-10-19 10:49:56